首先给头条和头条的朋友们拜个年！回答这个问题，我认为对我来说应该很容易。因为我是35岁才开始学厨的，10多年过去了，结合个人的亲身经历和对这个行业的思考，简略地谈一些看法。
一个40岁的人想学厨师，我想应不外乎有3方面的考量:（1）应某方面的需要，比如游历各地，为写些美食文章、美食文化，或为改善自己和家庭日常饮食状况，提升生活品质而去学厨师。
（2）迫于生活和工作上的压力，看到厨师近年来有有提升的工资，并包吃，甚至包住。
（3）想在厨师中学些烹饪技术，了解餐饮经营，为将来在饮食上创业做个准备。
对于第一条，我认为是“虽晚未迟”，可以去做，但必须有不怕吃苦受累、不怕脏的心理准备。
这是一种兴趣爱好，一种情怀舒展，能把生活过得滋润，搞得多姿多彩，是值得赞赏。这也是一种躬身实践，亲历亲为。惟此，才能在自己的说、讲和写上，发表自己的干货，讲出自己的独到见解。
如果是出于第二方面的考虑，40岁的人，就已经不适合再去做一个标准性的职业厨师了。说的狠点，3个月、半年，你能把菜刀拿稳拿准，就已经很错了。没有3年勤学苦练的切配生涯，你很难打好一个厨师的基础。这期间工资不高，净是脏活、累活，还要忍受别人的冷嘲热讽，你上有老，下有小，能挺地过来吗？
现在干了8年、10年以上的厨师多的是，但都是25～40岁的年轻人。等你学成、学好后，也基本上就50岁的人了，哪个老板想用一个体力、眼力已经跟不上快节奏的“新手”炒菜厨师？
我接触过不少40岁以上的厨师，但他们在厨师行业已经干了20多年了，论技术那绝对地没问题，但择业就面临很多现实问题，有的还在一线苦撑，为养家糊口，有的已经转行干别的了，有的干上了厨师长、行政总厨，虽然不再烟熏火燎地炒菜了，但工作依然不稳定……
厨师这个职业不像当医生、会计的越老越吃香，即便会计、医生年纪越大越受欢迎，但他们没有一个是从40岁才开始学的！
最幸运的是很少一小部分厨师，先干着厨师，慢慢转型当了老板，抓住餐饮10年前发展的红利期，做的风生水起，这正是我要谈的第三条！
众所周知，民以食为天，餐饮门槛又低，很多人从餐饮做起，当起了老板，获得了一定的成功。我认为这一方面的考虑最适合你。但没必要去学、去当一个全职厨师，只需要在餐饮中看好一个产品，比如打包子，做羊汤，烤肉串，煎鱼，学卤水等等，只要好好地去学，把它学精做透，也是一个很好的出路。
这是一个美妙的时代，只要你不违法、不犯罪，自由地去做自己所想，大胆地去干自己想干，都是可以的，并且很鼓励的。
但这个时代，尤其是这几年，在做生意领域，又是玄幻莫测的，把握不准，经不起损失的，千万不要轻易出手。解决现实的问题，最好找个适合自己能力、又适合家庭状况的工作去打工！
