最佳答案: 1、先冷后热 一般湘菜馆的上菜顺序都是:先把冷菜给上了,然后再去上热菜,如果冷菜还没有上的话,一般服务员都是不会去上热菜的。当然,也有一些特殊的情况,有些客人会说明先上什么,这个时候按照客人的喜好
1、先冷后热
一般湘菜馆的上菜顺序都是:先把冷菜给上了,然后再去上热菜,如果冷菜还没有上的话,一般服务员都是不会去上热菜的。当然,也有一些特殊的情况,有些客人会说明先上什么,这个时候按照客人的喜好上菜就行了。
2、按照先点先上的原则
湘菜馆的上菜顺序要按照先点先上的原则,客人先点什么,就先做先上什么。在用餐高峰期偶尔会出现错误的情况,这个时候不要着急,服务员可以先了解情况,再跟客人解释清楚。
3、上菜速度的控制
湘菜馆上菜的时候,还有一个原则,就是可以根据桌面上菜的情况来进行控制,当桌上快没菜了之后,这个时候我们就可以加快上菜的速度。当桌上摆满了菜品时,我们就可以降低上菜的速度,尤其是素菜可以稍微推迟。