最佳答案：新发地市场已经在很多年以前就禁止活鸡宰杀了。所以没有卖活鸡的。据说河北大厂那边有卖的，可以去过去看看。在不少人的观念里，现杀的鸡最能保留鸡的营养和风味，其实不然，这涉及到屠宰后肉质变化的4个阶段：尸僵
新发地市场已经在很多年以前就禁止活鸡宰杀了。所以没有卖活鸡的。据说河北大厂那边有卖的，可以去过去看看。
在不少人的观念里，现杀的鸡最能保留鸡的营养和风味，其实不然，这涉及到屠宰后肉质变化的4个阶段：尸僵阶段——后熟阶段——自溶阶段——腐败阶段，而后熟阶段的肉品质量最好，口感最佳。
刚杀的鸡保持有一定的体温，但不久后，其肉的弹性和延展性就会消失，肉质处于“尸僵阶段”，尸僵阶段大概在宰后2-3小时内发生，持续6-12个小时，在这个阶段里其肌肉纤维呈僵硬状态，肉质坚硬而粗糙，缺乏风味，加热时肉汁流失多，这就降低了营养价值。所以现杀鸡并不是最好的选择。
