最佳答案:1 蒸馒头起皮是什么原因馒头起皮,又叫鼓泡,主要原因是由于发酵过度所致,因为馒头粉中,其蛋白质质量不是很好,当发酵过度时,其蛋白质网络变弱,入锅时剧烈膨胀,馒头内部各种气体聚集一起,蛋白质网络支撑不住
1 蒸馒头起皮是什么原因
馒头起皮,又叫鼓泡,主要原因是由于发酵过度所致,因为馒头粉中,其蛋白质质量不是很好,当发酵过度时,其蛋白质网络变弱,入锅时剧烈膨胀,馒头内部各种气体聚集一起,蛋白质网络支撑不住,就会在馒头皮层部发生分离,蒸熟后的馒头就会出现一块一块的表皮脱落现象。
2 馒头起皮起泡一招解决
控制发酵程度来解决馒头起皮起泡的现象。
面团需要在在湿度为70-75%,温度为35-38℃的环境下醒发(可以使用蒸锅烧点热水或用湿纱布盖住)醒发30-60分钟,具体做法如下:
材料:面粉、温水、碗、酵母、白糖、筷子、保鲜膜。
方法
1、在碗里放300克面粉,另一个碗中准备150克温水
2、然后在温水中加入3克酵母,3克大概是一个矿泉水瓶盖一盖。
3、往温水里加10克白糖,用筷子搅拌均匀。
4、一边加入面粉中一边用筷子搅拌,全部搅拌成棉絮状就可以揉面团了,揉完就用保鲜膜给密封。
5、在锅中烧一点热水35度左右即可,再将密封好的面团放进去,盖上锅盖就可以发酵了,等水变温就发酵好了。