最佳答案:烹饪步骤
烹饪步骤
![](https://www.89179.net/other_image/aHR0cDovL3AxLXR0LmJ5dGVjZG4uY24vb3JpZ2luLzFlMDc0MDAwMzJkNjc2NTFlMzExMA.jpg)
步骤2
先将67g白糖一次放入90g牛奶中,用手动打蛋器搅拌,直到所有白糖全部融化。![](https://www.89179.net/other_image/aHR0cDovL3AxLXR0LmJ5dGVjZG4uY24vb3JpZ2luLzFlMDcxMDAwMzJiYTU1ODIxNmZjOQ.jpg)
步骤4
最终油和奶搅拌成粥状即可。(这样的好处是预防面粉结块)![](https://www.89179.net/other_image/aHR0cDovL3AxLXR0LmJ5dGVjZG4uY24vb3JpZ2luLzFlMDZiMDAwMjQ1MTU4YzJlY2M2Mw.jpg)
步骤6
然后将面粉过筛,一次性筛入。![](https://www.89179.net/other_image/aHR0cDovL3AxLXR0LmJ5dGVjZG4uY24vb3JpZ2luLzFlMDYzMDAwMzJjMmYzZjQ1MWMzZQ.jpg)
步骤8
我只搅了几下就不再搅了。一点块也没有,超顺滑!![](https://www.89179.net/other_image/aHR0cDovL3AxLXR0LmJ5dGVjZG4uY24vb3JpZ2luLzFlMDcyMDAwMzMxZmI4YmE5OWM1OQ.jpg)
步骤10
先将蛋黄与面糊充分搅拌,让鸡蛋与面粉糊融合,这块我用的是炒菜式的翻拌法。(同样搅拌时间不可长,不然面粉起劲后,戚风蛋糕内的组织不够细腻)![](https://www.89179.net/other_image/aHR0cDovL3AxLXR0LmJ5dGVjZG4uY24vb3JpZ2luLzFlMDY2MDAwMzJkZjdiMjU3YmVlYw.jpg)
步骤12
加入白糖后,全程低速打发,我用的是小熊打蛋器,全程一档打发。打到出一点纹路时,加入三分之一白糖。![](https://www.89179.net/other_image/aHR0cDovL3AxLXR0LmJ5dGVjZG4uY24vb3JpZ2luLzFlMDY0MDAwMzJiYTA3MjNhYWJiYw.jpg)
步骤14
最后时,蛋白提起时能形成小峰,没有回沟为止,确保打到干性打发。不要打过,打过(太干)后搅拌时容易消泡。![](https://www.89179.net/other_image/aHR0cDovL3AxLXR0LmJ5dGVjZG4uY24vb3JpZ2luLzFlMDY4MDAwMzJkMzFiN2Q5YmIzOA.jpg)
步骤16
将搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白盆,以同样的方式搅拌,直到均匀为止。这块需要注意的是快速,时间过长会消泡。![](https://www.89179.net/other_image/aHR0cDovL3AxLXR0LmJ5dGVjZG4uY24vb3JpZ2luLzFlMDZmMDAwMzJlOTZhYmYxMmYxMQ.jpg)
步骤18
将蛋糕糊倒入模具,将模具抬高一点后摔下,将蛋糕糊内的气泡震出,然后抹平。一定要抹平,不抹平的话,会导致开裂,并且会从未抹平的地方开裂。![](https://www.89179.net/other_image/aHR0cDovL3AxLXR0LmJ5dGVjZG4uY24vb3JpZ2luLzFlMDcxMDAwMzJiYTRiZmZhNjgxNQ.jpg)
步骤20
拿出来后震几下,震出蛋糕里的空气,倒扣放凉切块。我直接食用,没有去皮。震荡的时候看到泡了,我没再震两下,有几个小孔。大家可以多震两下,把泡震出来。口感还是很细腻的。