保鲜其实是一个老生常谈的问题，市场上还在不断涌现各种保鲜方法，甚至有些已经走上了歪门邪道之路。
其实保鲜并没有那么复杂，原理也是非常简单的。无非就是，新鲜的蔬菜、水果和肉类，虽然已经离开了本体，不能再获得养分，但其细胞还是活着的生命体，因此就必须通过呼吸作用来获取能量。消耗自身存储的物质的过程，其实就是缓慢变质的过程。
除自身的变化以外，另一个大方面就是微生物在水果表面生长活动带来的物质消耗。所以保鲜唯一目的就是减少果实内部现有的物质消耗，不论使用哪种手段都是一样的。
对于大批量水果的保鲜，其实相对于家里保鲜更加简单，就是降温！降温不但能降低水果自己的物质消耗，同时还能降低微生物对水果的物质消耗。
但也不是一味的降温就能达到保鲜的目的的，每种水果对于温度的敏感度不同，容易冻伤的温度也会不同。最理想的状态就是，储存温度刚好稍高于冻伤的临界点，这样既能保证不会被冻伤，又能最大限度的延缓水果的变化过程。
我知道很多人都会往使用保鲜剂的方向去寻找答案，但是保鲜剂并不是万能的，而且保鲜剂其实是有一定的针对性。比如对于香蕉和猕猴桃来说，保鲜剂其实是控制成熟度的物质，储存的时候使用抑制剂，需要上市的时候使用催熟剂。最常用最廉价的催熟剂就是乙烯，别告诉我你不知道，这个在高中化学中就讲到了，而且是能够天然形成的，坦白说就是苹果所散发出来的那种香气。
可能很多人都说会泡药水什么的，黑心的商人就不说了，但是在正常情况下，药水更多的是灭菌剂。杀死附着在水果表面的微生物，等于为水果穿上了防护服。当然，我们国家可能使用的计量比外国稍高？那是因为很多人都不注意保持卫生，比较容易感染上微生物，想想农村的厕所卫生条件就知道了。消费者也是一样，很多人都喜欢产品上带着泥，感觉新鲜，但里面的致病菌也是够新鲜的了。
说了这么多，总之就是，水果保鲜还是要相信科学，不能因噎废食。在形成大规模生产的过程中，在不能完全消除一个问题时，应该选择可控的危害更小的那个，而不是放任不管。
