最佳答案：特级厨师分红案特级厨师和白案特级厨师。红案特级厨师主要是鸡鸭鱼肉飞禽生猛海鲜的烹饪制作。对我国传统的八大莱谱和各个省份的传统饮食文化和饮食习惯都有充分的全面了解和掌握，并从实践中总结掌握经验，上升为理
特级厨师分红案特级厨师和白案特级厨师。
红案特级厨师主要是鸡鸭鱼肉飞禽生猛海鲜的烹饪制作。对我国传统的八大莱谱和各个省份的传统饮食文化和饮食习惯都有充分的全面了解和掌握，并从实践中总结掌握经验，上升为理论创新，在指导实践。将中国的饮食文化传承发扬光大。
白案特级厨师主要是将中国传统白等美食的制作精艺求精。结合近年来外国面食甜点烹饪（炸烤蒸）技术的引进，熟练掌握其制作过程和原理，从实践的角度出发加以改革创新，不断推陈出新，总结创造出适合大众口味面食甜点。并且能熟练制作中国十二生肖产品，是卅六微妙微肖。将中国饮食文化弘扬壮大。
