最佳答案：大头麻叶是山西大同的传统小吃之一，常用碱面发面，我用了酵母粉。而且我做这个是迷你型的，擀得比较薄.吃起来也是顶呱呱的香香脆脆主料 1种面粉450g辅料 1种发酵粉 适量调料 2种麦芽糖 150g油 适
大头麻叶是山西大同的传统小吃之一，常用碱面发面，我用了酵母粉。而且我做这个是迷你型的，擀得比较薄.吃起来也是顶呱呱的香香脆脆
主料 1种面粉450g
辅料 1种发酵粉 适量
调料 2种麦芽糖 150g油 适量
烹饪步骤 19步
步骤1：发酵粉用温水化开来 步骤2：加入麦芽糖100g
步骤3：加入350g面粉和成光滑的面团，然后盖上保鲜膜静置发酵，这个发酵不用太久，半发酵就可以了
步骤：4另外准备50g麦芽糖
步骤：5做糖瓤：加入100g面粉和成和面团软硬差不多的面团
步骤：6和好之后搓成长条刷层油备用
步骤：7半发酵的面团发好之后，揉成如图形
步骤：8把面团和糖瓤都擀薄，形状最好差不多 我这个擀得比较薄了。
步骤：9把糖瓤片铺在面片上。刷层油防干皮
步骤：10从中间切开，，我这个比较小，宽度大约是五厘米左右
步骤：11糖瓤对糖瓤又叠起来。
步骤：12切成三四厘米宽的剂子。
步骤：13用拇指在中间压个凹形
步骤：14从中间划条口子，不能把两边划开了。
步骤：15左手拿起一个剂子，右手将另一头从孔中间穿过。
步骤：16我这个比较薄，小，是这样的了。
步骤：17穿两次的话，是这样的。
步骤：18起锅烧油，油放稍多一些，油温七十度左右可以下锅炸了。
步骤：19炸金黄色起锅。
特点
四个头均匀，头内膨空，口感脆甜。
大头麻叶是大同市传统小吃之一。炸制麻叶俗有“三矾二碱”之说，然而，晋中一带精此技艺者多用水饧和面，香油炸制。这种麻叶膨松柔软，色泽金黄，外脆里嫩，芳香可口。一般人家大多知 用盐、碱，而不知用水饧之奥妙，所以炸制出的麻叶筋韧咸香有余，膨松柔软不足。
