最佳答案:主料:黑鱼750克酸菜(一棵)260克辅料:葱2棵、姜5片、蒜头6瓣、香菜1颗、花椒10粒、孜然粉适量、白糖1勺、盐1小勺、鸡精适量、花生油3勺白、芝麻适量、麻油适量做法与步骤:1.准备材料:黑鱼一条
主料:
黑鱼750克
酸菜(一棵)260克
辅料:
葱2棵、姜5片、蒜头6瓣、香菜1颗、花椒10粒、孜然粉适量、白糖1勺、盐1小勺、鸡精适量、花生油3勺白、芝麻适量、麻油适量
做法与步骤:
1.准备材料:黑鱼一条,酸菜一颗,葱姜蒜,花椒,香菜,酸菜切断
2.把黑鱼分解,头剔出来,鱼身斜刀切片,从尾部向上开始切片,骨头切成块
3.鱼片里加入料酒,玉米淀粉1勺,盐少许拌匀待用
4.锅里放入1勺花生油,烧热后放入花椒,葱姜蒜爆香
5.加入切好的酸菜,翻炒2分钟
6.加入少许白糖,一小勺盐,加入开水后大火烧开
7.放入鱼骨,鱼头和一勺料酒,盖上锅盖煮5分钟,放入鸡精少许
8.把酸菜和鱼骨捞起放碗里,锅里留汤
9.清汤烧开后放入鱼片,用锅铲轻轻推两下,让鱼片散开,鱼片颜色变白捞起,时间不能烧长了,不然鱼片肉会变老的
10.鱼片和汤一起倒入碗里
11.鱼片上撒上孜然粉,芝麻,香菜,淋上一些麻油,另起一个锅,锅里放入2勺油,油烧滚后,浇在酸菜鱼上面,听到“滋啦”一声,可以上菜啦!