在印度德利待了2个星期,谈一谈我对于印度饮食的印象。
1、最常见的“套餐”:走访过新德里的几个写字楼区,发现白领中午都喜欢点Thali,Thali和套餐差不多,餐盘中有两三种素食咖喱,原料多为土豆、豆子,菜花,番茄和paneer(吃起来像豆腐的奶酪),还有一小份甜点,常吃到一种卖相不好像糯米团子一样的椰子味甜点.......还有酸奶。然后配米饭和两张Naan(烤饼)。饭量大的还可以另外再点Naan。对普通的印度人来说,Thali比较快捷和便宜,在写字楼下的餐馆大概人民币15块钱左右就能吃一餐了。不过南北的内容都有差异,在斋普尔旅游的时候我吃过多达十种不同种类的“拉贾斯坦皇家套餐”,味道倒一点也不皇家。除此之外,也经常会有人单点一份咖喱,配饭和烤饼。咖喱其实只是一个广泛的概念,这种下饭菜统称为Curry,其实味道和原料差别甚大,我甚至在新德里一家颇为上档次的南印餐厅里瞎点了一个菜,上上来才发现是干煸菜花!于是我吃完了一整碗饭。有幸去一位印度人家里做客,吃的极为简单,两种不同的咖喱,主食可以选择圆烤饼(家里的烤饼尺寸都小很多)和米饭,还有腌菜,煮一锅咖喱够吃两顿。
3、中国食物:中国菜在印度至少北印(?)很普遍(或因为地理原因),最常见的就是炒面(Chowmein)和炒饭(Fried rice),还有饺子(有的叫dim sum,有的叫momo,街边摊很多,一般号称是西藏食物,个头比东北水饺小很多,不过只有素食馅和鸡肉馅儿,不过蘸辣酱)。个人觉得味道都不错。新德里有个中餐连锁店叫Yo China,里面稍正宗的有且只有饺子。4、街边食物:我的住处旁是一个当地的market,一到晚上六点以后就有推着车的小摊贩。虽然所有的旅游攻略都不建议尝试街边食物,因为不干净。但我尝了很多种......有我们非常熟悉的“煎饼果子”(Egg Roll),不过里面放的是炒面或者蔬菜。还有吐司煎蛋(他们叫Omellette),和水煮蛋(将水煮蛋切成两半,放生洋葱和辣酱,我的最爱)。除此之外,尝试过的有,炸土豆,奶糊子。5、肉与素食:印度的Non-veg餐厅基本都是提供的鸡肉,也有鱼和牛肉。听当地人说印度的牛肉都是buffalo水牛肉,听起来就没有食欲了。猪肉极少,我只在不丹餐厅吃过。但没有标明Non veg的餐厅多不提供肉。我遇到的大学生年轻人和部分中产阶级都是非素食主义者(至少是不严格的素食主义者),他们称自己既吃veg又吃non veg....在大城市和旅游景区和非素食餐厅非常多,但有的小城市可能整个城市就那么两三家卖肉.....(如焦特布尔)6、饮食习惯:餐馆都提供勺子和叉子,不过吃烤饼的话无法避免要用到手,稍好的餐馆都有洗手间或水龙头。特别要提到我非常喜欢的一个习惯,就是在餐馆就餐之后会端上来一盘香草,混有糖粒,抓一小撮咀嚼,有些甜中带苦,可以清新口气。餐后嚼一嚼,清新无口气
每人面前摆放一个大盘子,把米饭盛上,再浇上菜和汤,然后用手稍加混合,捏成团,就抓着送进嘴里。在街头的小吃摊、小吃店以及寺庙里,人们通常用一种干树叶压制成的盘子来盛食物,有的餐馆则给每个吃饭的人一片新鲜的大树叶子,用来盛米饭等食物,这倒是很环保。
印度人的主食除了面饼,还有米饭。吃米饭时,先用那三根手指将米饭和各种菜汤均匀搅拌,就像搅拌机搅拌水泥一样,然后撮起一小堆,送入口中。有的人手指不是很麻利,于是便五根手指一齐上阵。米饭吃完之后,将沾满油腻的指头逐个放入口中吮吸,彻底舔干净之后才算罢手。
印度人吃饭还有一个规矩,无论大人还是孩子,一定要用右手吃饭,给别人递食物、餐具,更得用右手。这是因为人们认为右手干净,左手脏。这又与印度人的另一个习惯有关。印度人如厕以后,不用手纸擦,而是用水冲洗,冲洗时,用左手,不用右手。