最佳答案:所需食材:新鲜牛腩,番茄,八角,香叶,黄油,小茴香,洋葱,葱姜,青椒,番茄酱,冰糖,花生油,盐。做法,1:买回的牛腩,先不要着制作,将其切成2cm见方大小的块,放入清水中,浸泡2小时。2:在番茄的顶部
所需食材:新鲜牛腩,番茄,八角,香叶,黄油,小茴香,洋葱,葱姜,青椒,番茄酱,冰糖,花生油,盐。
做法,1:买回的牛腩,先不要着制作,将其切成2cm见方大小的块,放入清水中,浸泡2小时。
2:在番茄的顶部划上十字花刀,放入沸水中汆烫30秒左右,捞出剥掉外皮,再切成大块,备用。
3:另起锅加入足量的清水,将牛腩冷水下锅汆烫3-5分钟,捞出洗净,并且控干水分。
4:炒锅烧热,下入一小块黄油化开,然后下入牛腩煸炒3-5分钟,再放入1个八角,1片香叶,十几粒小茴香,炒出香味。
5:随后放入西红柿,小火慢慢将其炒软,再下入番茄酱炒香,沿锅边烹入黄酒,加入足量的清水烧沸,来点老抽调色。
6:将牛腩直接倒进高压锅,中小火炖煮20分钟左右,然后倒入炒锅内,拣出八角和香叶,以及葱姜块。
7:再用大火收汁至黏稠,再下入洋葱块,彩椒块,翻匀即可,番茄牛腩制作完成!
技术要领总结:
1:牛腩改刀的时候要注意,一定要横着切,这样才能达到肉烂汤香的效果,不要切得太小,会回缩!
2:为了去除牛腩中的腥味,务必要用清水浸泡,也可以用长流水冲1小时。
3:焯水时,一定要冷水下锅,这样既保证了去除腥味的同时,又能保留其营养价值。
4:牛腩直接下锅煮就错了,要用30克黄油,将牛腩煎一下,这样香味更浓,更有层次感,一定要多加这1步!
5:炖牛腩最好是用红酒,如果没有的话可以用黄酒,也可以用料酒,大家随意即可。
6:如果大家不喜欢,彩椒,芹菜,洋葱等食材,可以不用添加,将汤汁收至黏稠即可。