最佳答案：打蛋器把蛋打成奶油状的做法：1. 首先要有一个无油无水的干燥的盆。2. 将蛋白磕出来。3. 掰开的时候往一边倒，让蛋白流出去，把蛋黄留在一边的蛋壳中。4. 两个蛋壳来回倒一下，每次尽量只留蛋黄，把蛋白
打蛋器把蛋打成奶油状的做法：
1. 首先要有一个无油无水的干燥的盆。
2. 将蛋白磕出来。
3. 掰开的时候往一边倒，让蛋白流出去，把蛋黄留在一边的蛋壳中。
4. 两个蛋壳来回倒一下，每次尽量只留蛋黄，把蛋白都倒入盆中。倒2-3次就可以了，不要太多次，以免蛋黄被刮破。
5. 这样蛋黄就留在蛋壳中，倒入另一个盆中，备用。
6. 在蛋白中倒入1-2滴柠檬汁或者白醋。此时把糖称出来。
7. 接下来就要开始打蛋白了，工具的话，用的是电动的打蛋器。
8.全程使用的都是1档，随着蛋白量的增加，打蛋器的功率和打蛋白的时间都需要做增加调整。这个要多试几次就有经验了。蛋白先打至粗泡。
9. 加入三分之一的糖。
10. 继续开打蛋器打发，慢慢蛋白就会有纹路的。打的过程中，打蛋器要在盆中不断的划圈，让蛋白和打蛋头充分接触。尤其不要怕打蛋头与盆接触，当然不是用力的去用打蛋头碰盆子，只是要考虑到盆底的蛋液，要全方位的接触蛋白才能打出合格的蛋白。
11. 提起打蛋头，有软软的尖。
12. 此时加入1/3的糖，此时的蛋白，已经可以承受住糖的重量，不会被糖压塌，继续打发，全方面的让打蛋头与蛋白接触。一定要全面，这是关键。如果蛋白比较多，操作时还需要旋转盆。转盆的方面与打蛋器旋转的方向相反。
13. 纹路越来越清晰，停下来提起打蛋头，蛋白上有弯弯的小尖，此时是湿性发泡，如果有些配方里需要这样程度的蛋白，已经可以了。如果只需要打到湿性发泡的话，注意加糖的量改为1/2。
14. 倒入剩下的糖，继续全面打发。
15. 打到渐渐感觉到一点点的阻力，这个阻力是相较最开始而言的，并不是会有多强的阻力，这个需要慢慢体会。打蛋头经过地方的纹路也不会轻易消失了，停下来，慢一点提起打蛋头，有尖尖的小尖，蛋白就打好了。
