单位同事头段时间买了个电饼铛,其实原因也很简单,她听说用电饼铛做出来的烙饼特别好吃,关键是听说操作非常方便,比平时在外面花钱买烙饼,确实还能省下不少钱,所以买之前的期待之情特别强烈。
然而做了几次烙饼之后,之前的热情荡然无存,怎么回事呢?就是问题中提到的,“用电饼铛做出来的烙饼,又干又硬”。
这位朋友之前不大怎么在家里做饭,对于面食制作更是属于“小白”级别的,所以就把用电饼铛做烙饼的方法,以及其中相关的原理,详细地告诉了她,这里也拿来给大家分享一下。
二,做出来的烙饼要想不发干、不发硬,和面是关键
1,死面、发面、烫面的区别
死面:就是不需要发酵的面团,和好之后直接使用的面团,就是死面,死面一般用来做面条、水饺和烧麦。
发面:顾名思义,就是和好的面团经过发酵、膨胀,成为发面,发面一般用来做馒头、包子、蛋糕、油条一类的面食,因为这些面食质地暄软,需要用发起来的面团。
烫面:这种面的质地,介乎于死面和发面之间,一般用来做烙饼和糖糕,因为这两种食物的口感外酥里嫩,特别是烙饼,用烫面是最合适的,没有其他的选择。
三,用电饼铛做烙饼,还需要掌握的几个技巧
1,揉出来的面团,一定要软和,团成圆形即可
这是烙饼不发干、变硬的关键,上面说了应该用烫面来做烙饼,但是这个烫面在揉的时候,切忌用力、来回地揉,只要是面团足够柔软,团成圆形即可,这样做出来的烙饼,发干、发硬的可能性很小,这个是关键。
3,擀饼的时候来回多折叠几次,同样能锁住水分
我看很多会做烙饼的大妈,他们在擀饼的时候,经常会这样操作,就是习惯把饼坯子来回折叠几次,问原理她们可能也不是太明白,其实作用无外乎两点:一是来回折叠好几层,做成了所谓的“千层饼”,口感更好;第二就是每层中间都有空隙,水分不易丢失,做后烙出的饼不易发干,大家想想是不是这个道理?
这里再强调一次,上面也说到了,别管这个面坯子折叠几次,一定不要来回地擀,一定要保证这个面坯子质地柔软,有一个大概的圆形就足够了。
最后的总结
上面说了这么多,为了便于大家理解和记忆,这里再做一下总结:1,家用的电饼铛和商用的还是有区别的,关键是火力小;2,要明白死面、发面、烫面的区别;3,烫面最适合做烙饼,要明白其中的原理;4,即使用烫面,也不要来回擀制,面饼一定要柔软,有个圆形即可;5,和面的时候加点食用油,面坯子多折叠几次,都能防止烙饼发干,原因是水分丢失得少;6,面坯子要尽量薄,电饼铛开到最大档,热透了再下面坯子,勤翻动,烙制时间不要太长,不要怕不熟。希望上面介绍的,能够帮助到大家。