最佳答案：做到肥而不腻的关键诀窍是脱去肥肉中的脂肪，制作扣肉的过程中，先将猪肉五花肉，焯水，煮断生，然后趁热抹上糖色（北方地区喜欢抹老抽），然后将扣肉放在油锅中过油（这个过程叫走红），使其上色。然后就是刀工切配
做到肥而不腻的关键诀窍是脱去肥肉中的脂肪，制作扣肉的过程中，先将猪肉五花肉，焯水，煮断生，然后趁热抹上糖色（北方地区喜欢抹老抽），然后将扣肉放在油锅中过油（这个过程叫走红），使其上色。
然后就是刀工切配，最关键的环节是刀工一定要切配均匀，然后定碗，这时要少放些酱油，上笼蒸，蒸制的时间一定要够，差不多要一个小时，这样做出来的扣肉，就真的肥而不腻了。
