1、观察章鱼的体型
优质的章鱼体型完整，八条爪子都保存的非常好，而且爪子上的小吸盘也仍有一定的吸力，挑选时可测试一下。
2、看章鱼的活性
新鲜的章鱼反应非常灵敏，我们可以用小木棍轻轻敲击它的身体表面，如果章鱼能够快速的收回爪子，那就说明是鲜活的章鱼。但是如果章鱼的反应速度非常慢，甚至没有反应，那就说明章鱼已经死了，这样的章鱼口感不佳。
3、观察章鱼表面的粘液
因为章鱼是通过爪子上的吸盘吸附的，为了保证吸力，所以其爪子就会分泌一些粘液，挑选使，注意观察章鱼的爪子上有无粘液，若无粘液就不要购买。
4、根据大小挑选
和其他海鲜一样，个头越大的章鱼营养含量就会越多，所以说我们在挑选章鱼时，应尽量选择个头大一点的章鱼。
5、闻章鱼味道
如果无法买到鲜活的章鱼，那么我们也可以选择购买刚刚死亡的章鱼，但是一定要确保其新鲜度。用鼻子闻章鱼的味道，新鲜的章鱼有很浓厚的海鲜味，死亡多时的章鱼就会有一股腥臭味，不建议选购。
二、八爪鱼选购技巧
1、八爪鱼多少钱一斤
八爪鱼的价格受产地和品种的影响价格也会有所不同，一般市场上的新鲜的八爪鱼价格在30-40元左右每斤左右。
2、八爪鱼选大的还是小的
章鱼大点好还是小点好，指的是同批次的，你们章鱼它是根据你看它里面里面有没有米，但是好多人都喜欢吃大一点的章鱼，小一点的章鱼是味道是更好的。小八带口感更嫩一些。特别是清水整只煮熟蘸调料吃，吃起来更方便，蘸上调料，一口一个，很多人都觉得过瘾。
3、警惕吃水八爪鱼
八爪鱼是放在海水里养，但是个别商贩为了多赚钱，在卖之前，在海水里加上淡水。这样八爪鱼就会喝进不少水，让八爪鱼增重，100斤八爪鱼大概能增重5至10斤。那什么样的八爪鱼就有可能是吃了水的呢？怎么去鉴别呢？吃了水的八爪鱼与没吃水的八爪鱼，活动能力差一些。就像茄子打了霜一样，病恹恹的样子，没有活力。一般好八爪鱼，当你去抓到它时，它八个爪子就会乱动，甚至用吸盘吸你的手。
