最佳答案：做法第一步：干豆豉用温水浸泡几分钟，泡开为止。第二步：处理鱼头，把买回来的鲢鱼头洗干净，鱼鳃和与牙齿还有鱼肚子里那层黑色的膜一定要处理好。洗干净后把鱼头从中间切开成两瓣，再在鱼头外面切上几道方便入味。
做法
第一步：干豆豉用温水浸泡几分钟，泡开为止。
第二步：处理鱼头，把买回来的鲢鱼头洗干净，鱼鳃和与牙齿还有鱼肚子里那层黑色的膜一定要处理好。洗干净后把鱼头从中间切开成两瓣，再在鱼头外面切上几道方便入味。
第三步：把切好的鱼撒上少许的盐和料酒腌制几分钟
第四步：锅烧热加入适量的油，油烧热后加入剁椒，泡好的豆豉，姜末，蒜末，少量的蒸鱼豉油，料酒，炒香后均匀的倒在事先准备好的鱼头上，然后把鱼头上蒸笼蒸10-15分钟左右（根据鱼头大小来调整蒸制的时间）。
第五步：蒸好鱼后把盘里多余的汁水倒掉一部分，然后在鱼头上撒上葱花，蒜末，少量的蒸鱼豉油，然后锅烧热，加入适量的油，把油烧到冒烟后淋在鱼头上即可。
做这个菜有几个要注意的点。
第一：处理鱼头时鱼鳃，鱼牙齿，还有鱼肚子里那个黑膜一定要处理干净。
第二：干豆豉一定要提前用温水泡好，不然出不来味道。
第三：剁椒本身味道比较咸，如果口味比较清淡的朋友可以先把剁椒用清水清洗一遍。
