最佳答案:做面包必须揉出膜,要不然就是烤馒头了!面包能不能蓬松、能不能柔软、能不能涨到最大化,这些都要揉出膜才能达到的效果。想揉出膜尽量用高筋面粉,蛋白质含量在12.2以上的,中筋面粉和低筋面粉都比较难揉出膜,
做面包必须揉出膜,要不然就是烤馒头了!面包能不能蓬松、能不能柔软、能不能涨到最大化,这些都要揉出膜才能达到的效果。想揉出膜尽量用高筋面粉,蛋白质含量在12.2以上的,中筋面粉和低筋面粉都比较难揉出膜,所以做面包都提倡用高筋面粉。如果懒得揉面,但又想出膜,可以采用低温发酵12小时左右,温度在1-5度之间,也就是说可以放冰箱里发酵,这样面团在长时间的发酵过程中面筋得到了完全的释放,也就自然的形成了膜,这样做出来的面包也是很蓬松柔软的,但拉丝效果不明显,这种方法做排包相当不错,但要想做吐司类的面包还是建议揉出膜比较好!
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