俗话说："秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来"。大闸蟹什么时候吃最好？俗话说“八月十五，菊黄蟹肥”，也就是中秋左右，菊花盛开之时，是吃蟹最好的时候。
大闸蟹什么时候吃最肥？对于喜爱吃大闸蟹的人来说，还流传着一种说法“九雌十雄”，意思是九月份吃雌蟹，十月份吃雄蟹。因为这两个月都额大闸蟹最肥美，这里说的是农历九月十月。
通常人们把大闸蟹比作味中极品，因为它具备了美食所必备的色香味质，那么大闸蟹怎么吃呢？ 大闸蟹一般有两种做法，其一为煮，其二为蒸。二者最大的区别在于，前者使蟹的水分得以保留，腿部蟹肉易剥离，更讲究原汁原味的话 还是蒸蟹比较好。
蒸蟹将蟹放置蒸屉，用旺火、沸水、足气蒸(从水开冒大气）15·30分钟，问道熟蟹香味，揭开屉盖，蟹壳变为红色，即取即食用，在大闸蟹出笼之后也可以为其涂上一层葱油，可令蟹在色香味各方面都上一层楼。为了追求美味的层次感，一般都是先食蟹腿，后吃蟹盖，而吃法分为“文吃”与“武吃”两吃。
“文吃”吃的是工具，相传明清时代，文人雅士品蟹乃是文化享受，人人都备有一套吃蟹工具，所谓的蟹八件，不过现在用的最多的是剪刀、钳、长柄叉这三件。以前吃蟹人用圆头剪刀逐一剪下蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、锤或剔或夹或叉或敲，取出蟹黄、蟹膏和蟹肉，一件件工具轮番使用，风味无穷。
武吃 则是一种快意的吃法，吃完蟹腿，接着把蟹盖打开，当看到一盖头的蟹黄时，那份醉心，比喝醉了酒还让人陶醉，用把小勺，舀一点混着姜末子的香醋，倒入蟹盖头，在用筷子一小块一小块的把肥实幼滑的蟹黄挑出来，吃完蟹盖以后，把蟹身一分为二，吃着那瓣瓣如丝的蟹肉，细细咀嚼，满嘴留香。
两种保存螃蟹方法，教你两招锁住“鲜美”
方法一：冰箱保存螃蟹。
大家都知道螃蟹是鲜活水产品，离水后保存时间较短， 所购数量能在三天左右的时间吃完的螃蟹保存比较简单：选活力旺盛的螃蟹， 把螃蟹的脚和大闸捆起来，以减少螃蟹体力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，盖上湿毛巾保存即可。每天吃的时候先挑选活力不足的吃，活力足的螃蟹可继续保存。
方法二：塑料桶/盆保存螃蟹。
选活力旺盛的螃蟹，准备一个30-50公分高的塑料桶/盆，塑料桶/盆内壁光滑不易逃跑。把螃蟹蟹放入其中，不能层叠； 然后加水至螃蟹身体的一半高，主要是保湿，不能把螃蟹全部埋住。因为不太可能备有增氧设备，如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。桶/盆无须加盖，每天检查螃蟹，把活力不足的螃蟹及时吃掉，采用这种方法保存螃蟹，气温不高的时候大闸蟹保存可超过5天。
区分办法：用手轻触螃蟹的眼睛，如果反应不灵敏就先吃掉
清洗
很多人对于阳澄湖大闸蟹如何清洗很是不理解，今天我们就来给大家把大闸蟹的清洗过程好好的梳理梳理，一步一步将蟹洗干净。
1、首先准备一盆约45℃的温水，也就是手放入水中不感到烫就行（太烫了大闸蟹的脚会脱掉）。将大闸蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻过来时就已经喝了热水呛晕了。这样做的好处是大闸蟹只是晕了过去，任你摆布不会再夹你的手指了，并且也不会影响大闸蟹的鲜美。
2、拿出一个牙刷，抓住大闸蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。
3、然后清洗大闸蟹的两侧及脚和钳的根部。
4、接下来是最关键的一步，抓住双钳（用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的大闸蟹可先向下压几下钳子或敲打几下）打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。
5、最后清洗大闸蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样大闸蟹算是清洗完成了。
