最佳答案：今天我来教大家自制鱼脯。首先选好大鱼，四大家鱼中最好的是四五斤的草鱼。（鱼越大剥下的鱼肉越多）。鲢鱼，鳙鱼剥不到多少肉，而青鱼肉虽多，但与鲢鱼和鳙鱼一样炸出来的鱼脯也不膨松。我这是亲戚送的五六斤的鲢鱼
今天我来教大家自制鱼脯。首先选好大鱼，四大家鱼中最好的是四五斤的草鱼。（鱼越大剥下的鱼肉越多）。鲢鱼，鳙鱼剥不到多少肉，而青鱼肉虽多，但与鲢鱼和鳙鱼一样炸出来的鱼脯也不膨松。
我这是亲戚送的五六斤的鲢鱼，只好求其次，太大，也只好用于炸鱼脯。
先把鱼鳞剃除，然后从鳃盖往后切断，从背脊剖开，把用斜力肋骨及肚子剥离，把脊椎骨去掉，鱼皮也一并去除。
剥鱼皮。
一斤去皮骨后的净鱼肉加二两当年自家洗制的新鲜红薯粉。
打入四个新鲜鸡蛋。
把剥下的肉洗净秤好（为了计算加料），然后，切成薄片。按一，二，三，四的比例添加辅料。加适量的水，水不能太多，（水的重量我没秤，一斤肉可能2到3两水吧）然后，磨成鱼胶。
磨好的鱼胶加上适量食盐，一斤鱼肉3钱盐。盐的份量可以依自己口味试着放。
把手洗干净，然后，将鱼胶往一个放后不停的搅拌，搅得越久越好。搅好后，可用小碗盛半碗清水，滴点鱼胶进去，滴入后能上浮就行，有的也不会浮。
把油烧热，可以开始炸了，一手抓鱼胶，另一手用小勺子掏好放到油锅中，掏满油面却成。火不要太大，一个个乒乓球似的外焦里嫩香喷喷的鱼脯炸好了。（如果这小球会笑的开裂，说明加的水分不够，可以再加点水，再搅拌均匀，如果放下锅里会散开，则是加水太多，稀了要再加点干红薯粉，继续搅拌均匀）
自己炸的鱼脯捞起后，会落下去。是因为没加发酵粉，而街上卖的加了发酵粉，就依然个个饱满。自己炸的鱼脯，由于鱼肉多，薯粉少，那韧劲好，煮的时候，要用文火煮上几个小时才煮透好吃！
自制鱼脯，你学会了吗
