最佳答案:烙饼和面最有“说道”,和软、硬面,要根据做哪种饼来确定。和软面,适合烙西葫芦饼、葱花鸡蛋饼等;有的饼,不需要和软面,如芝麻饼、发面饼等。咱们烙饼还是要信服“硬面饺子软面饼”这句话,按照这逻辑来和面、烙
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烙饼和面最有“说道”,和软、硬面,要根据做哪种饼来确定。和软面,适合烙西葫芦饼、葱花鸡蛋饼等;有的饼,不需要和软面,如芝麻饼、发面饼等。咱们烙饼还是要信服“硬面饺子软面饼”这句话,按照这逻辑来和面、烙饼没错。--烙饼怎么和面才软和?--
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面粉放入盆中,加入适量的开水搅拌均匀揉搓成烫面团,将烫面团搓条,纠成面剂,按扁,再改成直径16.5厘米左右的薄园饼,平底锅上火烧热,放入薄园饼,烙至表面起泡时,翻面,烙至两面都有芝麻状焦点时取出装盘。这种可以做春饼、卷饼,卷上土豆丝、京酱肉丝、烤鸭肉等特够味。烫面和面要注意的是,这样和的面团容易粘手,不容易成型,我们在揉面的时候就要边揉边在手上扑点干面粉,免得太粘手。揉面的时候顺着面劲揉捏,这样擀出来会特别薄,烙出来的饼保持形状还松软。【面糊状软面】
1、西葫芦饼
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鸡蛋磕入容器中搅散成蛋液,加入面粉、精盐、五香粉、温水调匀成糊,再加入葱末搅匀摊成园薄饼,这种家常薄是一般家庭餐桌多见的一种饼。
街边的鸡蛋灌饼,基本都是这种操作方法,随手做,简单实惠,里面根据需要夹上香肠、青菜的也非常多。--2种家常饼的做法--烙饼,是咱们北方人的“拿手活”,家里常吃面食的,都会隔三差五的调剂做各种饼,饼的和面除了上面介绍的软和面,还有常用的凉水和面跟半烫面,尤其半烫面,另一半面多数都做成发面、油酥面火水油酥面。【半烫面】这种和面方式用来烙饼的最多,如馅饼、手抓饼等。
1、家常油酥饼
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把一半面粉放入盆内加酵母粉拌匀,再用清水揉成面团,略饧;另一半面粉放另一个盆内,倒入沸水调匀成烫面团,凉后,二面团揉到一起。用擀面杖把和好的面团擀成长方形的面皮,在上面涂抹上一层植物油,均匀的撒上花椒粉、精盐切成长条由上至下卷起来拉长,再从两侧盘圆,压扁成旋饼状。电饼铛加油烧热,放入旋饼,用小火煎至两面呈金黄色后加入适量清水,盖上锅盖,调中火焖至水分收干,掀开锅盖,顺锅边淋入少许油,再煎至旋饼两面酥脆,出锅装盘即成。【凉水和面】全部凉水和面,一般把它称作死面,和出来的面做饼筋道,吃起来爽口,有筋性不易破碎(掉渣)。一般我们不太用这种方法,我家除非是包饺子剩下面皮,用它烙点油饼。
烙饼和面软和,跟和面有重要关系,但是在烙制过程中也要“加小心”,如果烙饼用点猪油,不仅软和还格外香呢。