最佳答案:咸鱼是我家里冬季餐桌上必不可少的一道菜,要说咸鱼怎么做好吃?那么你首先要有好的咸鱼!我从小到大生活在海边,每年的秋季北风起来的时候,也是海鱼大量上市的季节。以前家里没有冰箱保存,只能把鱼腌制晾晒后制成
咸鱼是我家里冬季餐桌上必不可少的一道菜,要说咸鱼怎么做好吃?那么你首先要有好的咸鱼!
我从小到大生活在海边,每年的秋季北风起来的时候,也是海鱼大量上市的季节。
以前家里没有冰箱保存,只能把鱼腌制晾晒后制成咸鱼干。这样到冬天没有菜吃的时候,就可以把咸鱼端上桌了。咸鱼要想做的好吃,那么主料咸鱼必须要好!来看看海边渔民是怎么腌制咸鱼吧!
咸鱼的腌制秋天开海以后,各种各样的海鱼大量上市。等到天凉一些,没有蚊蝇的时候,就是腌制咸鱼的最佳季节了。鱼不论大小,一定要现在新鲜的。最好是肉厚个头大一些的,这样的鱼腌好后,缩水不严重,刺少味足。把新鲜的海鱼洗净,去鳞、去鳃、去内脏。有的象鲅鱼、鲐鲅鱼、鳝鱼这样的,可以从背部开刀,把他改成腹部相连的两片。清理干净的鱼找一个大点的容器,一层鱼、一层盐的码放好,在码放好的鱼身上压一个重物。腌制一晚后,把重物取下,把鱼翻一翻继续压上重物腌制一晚。这样使鱼发酵,会有一股腌鱼特有的味道。发酵差不多的鱼取出,最好是北风天拿出来挂起来晾晒。晾至鱼皮绷紧的时候,用干净的海水把鱼重新洗一下,接着晾晒至半干。入冰箱冷冻保存。也可以一直挂在阴凉通风处,让鱼干透。这是海边一个老渔民向我传授的,现在很多腌咸鱼的已经没有发酵这一步了。所以很多时候,大家感觉现在的咸鱼味道不够足。用海水冲洗咸鱼后晾晒,可以不招蚊蝇,而且有自然的海的鲜味在里面。所以我们这里卖咸鱼的,都要标榜自己的鱼是过海水晾晒的!咸鱼怎么做好吃?晾晒好的咸鱼用油煎、炸、上锅蒸,是我们这里常见的咸鱼吃法。现在人们都讲究健康饮食,用油多的菜也逐渐被人摒弃。所以,我觉的咸鱼蒸着吃应该是不错的美味。
介绍一个《咸鱼蒸萝卜干》
第四,蒸锅上汽后,把萝卜和咸鱼入锅大火蒸十五分钟左右。关火后焖一会取出,把大碗倒扣在盘中。撒上干辣椒,烧热香油淋在辣椒上即可。