首先出现了三个大问题和几个小问题！不尊重人性！不尊重国情！不尊重人文传统！小问题也有不少，先说：三更半夜还在营业的单位。先列举一下：医院，加油站，网吧，天上人间，足疗按摩，警察局，消防局，军队，纪委，旅馆，快捷酒店，小偷，还有南方城市习以为常的夜宵集散地，和最常见的ktv，出租车，夜总会，歌厅，给跑夜路的卡车司机提供伙食的小饭店或农家乐等等……这些职业有一个共性就是过了这村没这店，爱干不干，这个时间点，这个店我就是爷！我有我的规矩！这个时间点能做的菜，菜单上都有，虽然品种不多但柴米油盐酱醋茶还是能拿出来提供个方便，来颗蒜，来根葱，好喝但是从没有见过的冷饮或者是高低度数都有的酒！提供热水，你带的下酒菜我给你热一热，路上着了急还有口吃的。熟悉一些附近的环境辨识消费人群，和饭店这一行的识人应物，和周边地理环境所在地段的为人处世，大多数开饭店的不是本地土著就是天南海北闯江湖的！这个道理永远不变，除非克隆人出现！或者中国所有就业岗位终端变成公私合营制度的重点管理！开饭馆并不是一味的让顾客适应老板，而是让顾客与卖家达成一种存在‘’来这家饭店吃饭，已经习惯了，东西啥的各方面都可以‘’好像是生活的一部分！这跟习惯没关系，这是填饱肚子的可靠消费思想观！一家馆子就能解决的问题，为啥要跑两家？！经济实惠离家近不好么？！厨房离顾客就餐地远点，这是自古的规矩！老板兼职掌勺大厨的服装可以选一些老气一些但又衬托本人气质的服装显示出老板本人的本色就好，何必打扮的像一只挨了菜刀留下了疤还挺像有故事的太君？！你要干嘛？！各种午夜服务行业的人生活状态，生存状况是可以推断的，在一定的程度上：以正经和反经的思维上来说，人性是有规律的！白天的职业人，黑夜的职业人，依照行业习惯表现各异，但终究有轨迹可寻。中国版的深夜食堂开头第一集大可这样表现：夏天很热，小年轻也懒得去做饭，通宵达旦的人有我来提供便利，明天发传单去，赶紧打电话预约把税报了不然又得求人，这不就是在深夜单枪匹马的与深夜职业人为舞的深夜食堂么？！这街上的人就像水里的鱼，白天去固定的地方去吃东西，晚上的鱼自己找地方吃东西。小问题：对于常客应该聊个天，为何会有回头客？！只因老板是个有故事的明白人！小问题在于：我不说，你自己想！
