最佳答案:做法步骤1.将奶油放在室温中软化,再放入搅拌盆中,与其他材料拌匀成团,然后放入冰箱冷藏约2小时。2.取出面团,在桌上撒少许手粉,用擀面杖干压成约0.5厘米厚。3.将挞皮轻放入模型内,用双手拇指将挞皮紧
做法步骤
1.将奶油放在室温中软化,再放入搅拌盆中,与其他材料拌匀成团,然后放入冰箱冷藏约2小时。
2.取出面团,在桌上撒少许手粉,用擀面杖干压成约0.5厘米厚。
3.将挞皮轻放入模型内,用双手拇指将挞皮紧压在模型边缘。
4.边捏边旋转,再用切面刀裁去多余的面皮
5.挞皮需高出模型约0.5厘米。挞皮底部用叉子扎小洞,醒约半小时。
6.用油纸压紧挞皮,上面放上重石,送入烤箱烤熟即可。
7.不能过度搅拌,混合成团即可。
8.咸挞皮配方由于加入了鲜奶,液体含量较多,会使面团产生更多的筋性,所以加上重石,使烤好的挞皮形状完整。甜挞皮则不必加重石烘焙。
9.如果馅料要送进烤箱一起烤,做好的挞皮就直接填馅再烤焙。如果馅料不必烤,则在挞皮底部刺几个洞,醒半小时以上再烤,烤好后填馅。醒后放入烤箱烤,挞皮不易变形。
10.甜挞皮与咸挞皮的制作步骤相同,但配方和烘焙温度略有不同。