最佳答案：主料枪鱼 ：一条大葱 ：适量辅料鸡蛋 ：适量料酒 ：适量生姜 ：适量干辣椒 ：适量淀粉 ：适量大蒜 ：适量蒸鱼豉油 ：适量具体步骤第一步首先片出两大块净肉，用以制作葱油鱼片；头头尾尾部分，连同剔肉后的
主料
枪鱼 ：一条
大葱 ：适量
辅料
鸡蛋 ：适量
料酒 ：适量
生姜 ：适量
干辣椒 ：适量
淀粉 ：适量
大蒜 ：适量
蒸鱼豉油 ：适量
具体步骤
第一步
首先片出两大块净肉，用以制作葱油鱼片；头头尾尾部分，连同剔肉后的鱼大骨，用以制汤；除去净肉除去头尾之外的鱼块，连同片鱼片之后的剩下的鱼皮部分，烩炒。
第二步
准备好制作葱油鱼片的材料：大葱、小葱、生姜、鸡蛋（取蛋清部分）；
第三步
片鱼片，尽量片大一点片得整一点，刀工不好也不打紧咱就片厚一点哈，将鱼片拭干水分放入大碗中上浆，先用绍酒、盐、胡椒粉调味拌匀；接着放蛋清拌匀，最后撒干淀粉。拌匀后将鱼片放入冰箱冷藏腌制一会备用；
第四步
锅内坐水煮开，将腌制浆好的鱼块逐一展开放入水中，鱼片“滑”水要快速，时间要把控好，变色见白即好不超过30秒；
第五步
大葱、小葱切丝，生姜切末，将大葱丝铺在盘底，焯水后的鱼片放在葱丝上面；撒上姜末，小姜丝；蒸鱼豉油加上1点点凉拌醋调匀，浇在葱丝鱼片上；
第六步
另起锅，注入2勺左右油，将油烧至冒油浇淋在葱丝鱼片上，激活葱香味，炒上少许炒香黑芝麻即可上桌。
