小米的种类
按米粒的性质有糯性小米和粳性小米两类。
糯性小米的谷壳为红色、灰色:粳性小米的谷壳为白色、黄色、褐色或青色。
小米的选购
1. 观察:优质小米米粒大小、颜色均匀,呈乳白色、黄色或金黄色,有光泽,很少有碎米,无虫,无杂质。 严重变质的小米,手捻易成粉状,碎米多。
2. 闻:优质小米闻起来具有清香味,无其他异味。 劣质小米闻起来微有霉变味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味。
3. 尝:优质小米尝起来味佳,微甜,无任何异味。 劣质小米尝起来无味,微有苦味、涩味及其他不良滋味。
鉴别是否有黄色素:
1. 取少量待测小米放于软白纸上,用嘴哈气使其润湿,然后用纸捻搓小米数次,观察纸上是否有轻微的黄色,如有黄色,说明待测小米中染有黄色素。

2. 将少量样品加水润湿,观察水的颜色变化,如有轻微的黄色,说明掺有黄色素。
一、日常食用米的种类
我们日常食用的米的种类很多,有稻米、糙米、香米、阴米、高粱米、小米、黄米、西米、薏米、葛仙米等。
其中吃的最多的就是大米和小米。
1、大米也称稻米,嘉蔬。 稻米主要分为籼米、粳米和糯米三类。
籼米就是人们通常所说的南方米,米粒一般呈长椭圆或细长形;
粳米就是市场上常见的东北米,米粒一般呈椭圆形。
2、小米按米粒的性质可分为糯性小米和粳性小米两类;

按谷壳的颜色可分为黄色、红色、白色、褐色等多种,其中红色、灰色者多为糯性,白色、黄色、褐色、青色者多为粳性。
二、小黄米和大黄米的区别
1、小米又称粟米、小黄米、黄小米由谷子加工而来。
大黄米又称软黄米,是由糜子(黍)去皮加工而成。
2、小黄米颗粒小,不黏;而大黄米颗粒大,糯性强,很黏。
3、小黄米一般做法和大米一样用来熬粥、做米饭吃。
大黄米在北方用来当江米使,最常用来制作粽子、年糕等。
4、小黄米和大黄米营养都很丰富。
小黄米煮粥补虚、养胃;
大黄米粘性强,熬稀饭不易消化,少食为佳。