大家好,我是麟大官人,我的回答是:如果只是单纯想要做一张“春饼”其实非常的简单,比做包子馒头都要简单很多,但是要想做出一道“香软耐放不开裂的春饼”,做法上就会稍微复杂一点,不过制作过程同样非常简单,下面麟大官人教给大家春饼的两种“香软不发硬且不开裂”的简单好用做法,只要大家按照我的做法来,即使是厨房小白也可以轻松完成。
用心做好每一篇问答,让“啰嗦”不再无趣,我是麟大官人,一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主,获取更多美食知识或技巧,请点击红色加号关注我,麟大官人感谢您的观看。【主料】:中筋面粉300克(就是常见的普通面粉)
【配料】:开水160毫升
【调料】:植物油(或熟油)适量
【工具】:不粘平底锅、毛刷各1个
第二步“揉面饧面”:晾凉至面絮不烫手后,改用干净的双手将面絮继续按揉成表面光滑的面团,揉好以后盖上保鲜膜,静置饧面30分钟,然后取出再次按揉成表面光滑的面团,备用。
第四步“均分面团”:首先做第一种大家不太常见的“蒸春饼”,同样非常香软好吃,下面继续教学,先把分好的其中一份面团用刀或者手切分成一个个40克左右的小面团,用双手揉圆,备用。
第六步“蒸制面皮”:取一合适大盘,用毛刷给盘内均匀刷上一层植物油,然后把擀好的薄面皮平铺到大盘内,然后给薄面皮表面刷一层油,继续摊放第二张面皮,直到全部摊好,然后起蒸锅,加入足量清水,把大盘摆入蒸笼内,下入蒸笼,开大火烧至上汽后,保持大火继续蒸10分钟,蒸好以后关火不揭盖继续焖5分钟,然后开盖趁着余热把所有面皮分开即可,蒸春饼即成。
第八步“摁在一起”:然后把刷好油的两个面团的刷油面挨在一起,摁压成厚饼。
第十步“小火烙饼”:起干净的不粘平底锅,锅内不用放油,直接把擀平的薄面皮摊放到平底锅内,开小火进行烙制,当看到面皮表面被烙至鼓起大气泡以后即可进行翻面,翻一次面再次保持小火烙至表面鼓起大气泡时,关火盛出,趁热把煎好的面皮从刷油面中间分开成两张面皮,烙春饼即成。
出品图:最后卷上自己喜欢吃的菜馅,一道美味可口、香软筋道的春饼就做好了,看着是不是很有食欲呢?
2、为什么揉好的面团还需要继续饧面30分钟?
——(春饼“香软不断裂”的关键一步)——
答:..........这个问题问的也很好,因为刚和好的面团还不算“和好”。
理由:首先,本身干燥无水分的面粉,它的蛋白质都是收缩在一起的小颗粒,只有完全吸收水分才会得以伸展开来,而伸展开来的蛋白质分子相互粘连交织在一起后,就形成了大家和好的面团,不过此时刚和好的面团并不能算和好,为什么?因为刚和好的面团内部的蛋白质分子并没有完全和水分子结合彻底,而有一些部分更是还没有结合水分子,因此整体面团结构融合不彻底,所以需要进行后续饧面,这个过程可以让蛋白质分子充分的和水分子结合伸展,从而达到“面团更加筋道更有弹性”的作用,后面做好的春饼也自然带有一定的韧性,香软的同时也不容易断裂,这才算是做好了一道春饼。
4、为什么做好的春饼要放凉抹油后才能进行叠放保存?
——(春饼“保存不粘连”的关键一步)——
答:..........这个问题问的也很好,这也是很多人在做春饼时保存时总是互相粘连分不开的关键一步,一定要放凉抹油后才能进行叠放保存。
理由:刚蒸好或者烙好的春饼本身比较柔软,温度较高,特别是蒸出来的春饼,相对湿度更大,此时如果直接叠放在一起,用不了几分钟就会很快粘连在一起,导致后面无法很好的分开,非常难受,所以一定要先放凉,那么为什么放凉后还需要进行抹油呢?这个也不是一定的,正常情况下,如果是隔天就食用可以不抹油,如果需要隔2天以上,那么建议抹上一层油,为什么?因为春饼放在冷藏的冰箱内,水分其实同样较高(冷藏室内水汽较多),春饼放的久了还是会吸收一定的水分而导致春饼互相粘连,所以建议大家酌情而定。
其实做春饼真的非常简单,只不过要想做到“保持香软不干裂”就需要多加注意一些技巧,其实整体制作下来也就“烫面、揉面、饧面、擀面、蒸制/烙制”5个步骤,一点也不复杂,建议大家尝试一下!说不定第一次就可以做的很好吃呢?我是“麟大官人”,一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主,如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助,希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”,我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧,麟大官人感谢您的观看,我们明天再见!
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