最佳答案：很多人现在自酿葡萄酒，如果能够管控好这个过程中可能出现的风险，不失为一种好办法，那么在发酵过程中也会遇到不发酵的时候该怎么办呢？一、发酵的本质葡萄酒是葡萄糖在酿酒酵母的作用下产生酒精、二氧化碳和能量。
很多人现在自酿葡萄酒，如果能够管控好这个过程中可能出现的风险，不失为一种好办法，那么在发酵过程中也会遇到不发酵的时候该怎么办呢？
一、发酵的本质葡萄酒是葡萄糖在酿酒酵母的作用下产生酒精、二氧化碳和能量。
二、可能产生的原因1、葡萄在清洗过程中天然酵母被洗掉，因此在葡萄醪中没有可发酵的酵母，不足以支撑发酵的发起；
2、温度太低，当温度比较低时，酵母的活性不高，难以启动发酵；
3、加糖太多，当葡萄醪中存在过高的糖分时不仅不会促进酵母活性，反而会抑制酵母的活性，甚至杀死酵母。
三、怎么办针对上面产生的原因，我们可以有以下解决办法。
1、从某宝上购买专业的酿酒酵母（菌种就叫酿酒酵母），按照使用说明就行，不靠天然酵母启动，一方面可能出现发酵难以启动的现象，一方面可能出现发酵代谢产物不可控的风险；
2、适当的升高温度，比如放在阳光可以照到的位置或者放到温暖的房间里，当然发酵一旦启动就不要再升温了，因为发酵本身是会产生热量的，这时候反而要想着不能温度过高；
3、检查时候为了追求口感加了更多的糖，可以再加些葡萄原料进去稀释，同时增加酵母浓度，以启动发酵。
自酿葡萄酒遇到同样问题的小伙伴可以尝试一下。
