你们好,我是个美食领域爱好者,对于美食方面的情有独钟,我热爱回答帮别人解决困惑帮助别人,能够享用美食是我最大的满足,美食发给人们味觉上的刺激与享受。我只能用我浅显的见解来回答你们,希望你们喜欢我的回答,喜欢的也可以关注我: 传说中的甲之蜜糖,乙之砒霜的马卡龙 对于大名鼎鼎的马卡龙,各人的评价真是褒贬不一。所以,本着实践出真知的精神,我去尝试了巴黎的两家马卡龙店。第一家叫爱马仕家的,位于巴黎歌剧院附近的某条路上。玫瑰味,饼皮做成珠光色,2.5欧一个。外壳似脆饼,里面的确酥软似泡沫,一口咬下去口感的确似少女的酥胸,柔软但结实。甜是真心甜伤心,而且是纯白糖的甜味,并且由于是玫瑰味,有种吃香水的感觉。 第二家店叫bostani,在爱马仕家的对面。应该是家巧克力店,顺便卖些马卡龙。店员很会做生意,本来买个绿苹果味的,她又推荐了热销产品橘子巧克力味的,于是一不小心买了两个,1.9欧一个。苹果味的没有香水味,苹果味也不浓,就只剩白糖味了。橘子味的的确不错,原因应该就是橘子香味比较浓郁,橘子的酸味又中和了甜味,巧克力甜味也不似一般的糖味那么甜的单调,有巧克力的香味和丰富的口感。口味较复杂且融合得很好. 所以,总结来说,马卡龙的甜味一般是由白糖调制出来的,所以即使外表再好看,口感再丰富,入口后就是普通的白砂糖的味道,格调就瞬间降下来了。比较类似于小时候大街上小商贩现场转出来的棉花糖。棉花糖也是形状很可爱,蓬松而柔软的,有的还会加点色素染成各种粉嫩颜色,满足公主心。刚入口时口感如同咀嚼了云朵一般。但马上糖溶于口腔,就暴露出原本的白砂糖味,没有更多丰富的口味了。 通常觉得好吃的甜食,一般都是有其他味道调和在一起,达到一个平衡的状态。如中式甜点里的豆沙、黑洋沙、枣泥口味,日式甜点里的抹茶口味西式甜点里的奶油、芝士、巧克力口味。单单白砂糖的味道是很难吃的。这也是为什么同样是马卡龙,橘色的橙子巧克力味会比前两个要好吃。
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