最佳答案：胡萝卜富含胡萝卜素、钙、铁等营养成分，其颜色主要受胡萝卜素影响，芯较白的胡萝卜，大多由于胡萝卜素偏低导致。另外胡萝卜长期存放后，会导致胡萝卜中的水分和胡萝卜素等营养流失，从而也会出现胡萝卜白芯的现象。
胡萝卜富含胡萝卜素、钙、铁等营养成分，其颜色主要受胡萝卜素影响，芯较白的胡萝卜，大多由于胡萝卜素偏低导致。
另外胡萝卜长期存放后，会导致胡萝卜中的水分和胡萝卜素等营养流失，从而也会出现胡萝卜白芯的现象。
但一般不会产生对人体有害的物质，因此胡萝卜芯白了还能吃，适量食用芯白了的胡萝卜，一般不会对人体造成不良影响。
但是如果胡萝卜芯白了还存在变质的表现，比如发霉、腐烂等，则可能有大量的微生物繁殖，还可能含有害的微生物代谢产物，则不建议再吃。
