最佳答案:浆水面,是甘肃定西最有地域特色的面食。浆水面其实包含有很多种面食,有细白面做的,如浆水手擀面,面要反复摔打揉搓才有劲道,这也很费时费力,然后要擀得薄薄的,可以切成大宽、韭叶、二细、毛细,根据个人喜好而
浆水面,是甘肃定西最有地域特色的面食。浆水面其实包含有很多种面食,有细白面做的,如浆水手擀面,面要反复摔打揉搓才有劲道,这也很费时费力,然后要擀得薄薄的,可以切成大宽、韭叶、二细、毛细,根据个人喜好而定,切完后提起一甩,长长的,不粘、不断就是上乘的手艺。现在,年轻妇女大多不会擀面,都是买的成品面条,口感自然很差。其次,还有用杂粮(粗粮,如碗豆面、蚕豆面、扁豆面、荞面、莜麦面、谷面等)做的,雀舌面、懒疙瘩、撒饭、搅团、拌汤等等,都是粗食淡饭。
在饥馑的年代,浆水面代表了贫穷。在经济落后、物质匮乏的岁月,浆水面就是人们的主食,三天两头甚至顿顿浆水面。浆水面,老百姓也叫“刮油饭”,自然也没多少营养,而且特别容易饿,要是干重体力活,那就更是中午吃了等不到天黑,晚饭吃了等不到天亮。
现在,生活条件改善了,但浆水面依然是定西老百姓的所爱,就像对土豆的情结一样,几天不吃就会馋。所以,很多家庭都会常备一个酸菜缸,专门用来腌制酸菜和发酵浆水。