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尼古拉斯·凯奇拿过奥斯卡小金人，但也被称过“票房毒药”。凯奇就像是个特色鲜明，却不怎么稳定的足球运动员， 状态时好时坏。他习惯性地在这部电影中演得极好，然后又在下一部电影中演得极烂，甚至有时在同一部影片里，他的表演水平也有很大的波动。
1983年，他又参加与了影片《山谷女郎》和《斗鱼》的演出。《斗鱼》是由凯奇的叔叔科波拉执导的影片。为了与叔叔相区别，凯奇决定他需要一个属于自己个人的身份，最后定下了凯奇这个名字。
1984年，在影片《鸟人》中，凯奇出任了主角。他饰演“鸟人”的好友，一个试图帮助“鸟人”恢复正常的越战退伍军人。该片1985年获得了戛纳电影节评委会大奖。同年凯奇还拍摄了《棉花俱乐部》和《爱的召集令》等影片。
1986年，凯奇又主演了《忧郁男孩》和《佩吉·休出嫁》两部影片。
1987年，他先是在影片《抚养亚历桑纳》中饰演一个因无法生育而想偷窃别人婴儿的男子，又在《月色撩人》中饰演一个失去一只手掌的面包师。
在1988年，他出演了《吸血鬼之吻》。在片中凯奇饰演了一位纽约雅皮士，后来变成了一个吸血鬼。在拍片时，他在镜头前吞下一只活生生的蟑螂。
1990年，他又演出了《火鸟出击》一片。同年，尼古拉斯·凯奇在美国前卫导演大卫·林奇执导的影片《我心狂野》中饰演了主角。凯奇在片中的角色是以摇滚乐传奇人物猫王为蓝图的。该片有着诡异强烈的影像风格。同时更有着超现实的气氛。片尾凯奇身着蛇皮夹克站在滚滚车流之上演唱猫王名曲《Love Me Tender》一段更成了电影史上的一个经典场面。该片1992年获第43届戛纳电影节金棕榈大奖，成了凯奇创作的转折点。不过在《我心狂野》之后，凯奇并没有重复这种叛逆青年的路子，因为他的外形并不适合这类的角色。他继续在小制作影片中尝试着各种角色。
尼古拉斯·凯奇2002年，凯奇执导了自己的导演处女作《Sonny》。2004年，尼古拉斯·凯奇主演的《国家宝藏》在美国上映。2005年，他出演由安德鲁·尼科尔执导的电影《战争之王》。影片根据真人真事改编。
2012年4月19日，尼古拉斯·凯奇主演的好莱坞3D动作片《灵魂战车2：复仇时刻》在北京国贸百丽宫影城举行首映式。这部影片是他第十四部在中国上映的电影。同年，他还为动画电影《疯狂原始人》配音。影片于2013年4月20日在中国上映。
