作为位于中国最南端的海南省,孤悬海外,在饮食习惯方面向来别有特色。
某个嫁到海南的妹子说:“正宗的海南菜,无论是啥东西,都不腌,直接放清水里烫熟,再加点酱油、柠檬、生蒜头的混合体,这是海南人对待上宾的礼遇。”但是她自己,着实适应了好久。
前方高能预警,如果你和海南人吃饭,一定要提前摸清他们的规律,不然……
天天嗦粉,吃鸡白切,不腻吗?▲▲▲朋友去海南玩的时候,第一天发了票圈说海南的鸡饭和粉真香,第二天发了票圈说今天吃了另一种鸡饭和粉,第三天发票圈说废了废了,今天还是鸡饭和粉,第四天发票圈说老子受不了了,海南怎么天天吃鸡和粉??
在三天不吃粉就浑身不自在的海南人看来,一碗粉至少要有盖码、调料、汤底和粉,才配得上被称作一碗粉,外地的粉,不仅少了滋味,更缺了灵魂。
过年从三十到初七,天天吃鸡;正月十五元宵节,吃鸡;端午节可以不吃粽子,但要吃鸡;中秋节可以不吃月饼,但要吃鸡;冬至可以不吃饺子,但要吃鸡……据说他们一年能吃3300万只鸡。
瞧瞧作为“海南四大名菜”之首的文昌鸡,恕我直言,单是看着这个白呲呲的颜色,习惯了浓油赤酱、无辣不欢的我,一开始实在提不起什么食欲,就这,也能算名菜?
▲白切猪肉
然而吃过之后……妈耶,也太好吃了吧!原来是因为海南地区的食材都比较新鲜,肉质也都普遍鲜美,才能让海南人如此任性。
一位在重庆上学的海南女大学生返校时,爸爸往行李箱塞了10罐海南产的黄灯笼辣椒酱,说:“怕你一个学期不够吃,怕重庆的辣椒不够辣。”
别看平常海南人看起来清心寡欲、清汤寡水,其实很多时候他们最擅长的就是“扮猪吃老虎”,跟他们一桌吃饭,说不定就被一句“不辣,你尝尝”坑了。
清蒸爆炒、蘸辣椒盐…水果的“暗黑料理”▲▲▲每到夏天,作为“中国第九大菜系”的大学食堂,师傅们总会按捺不住来一些创新菜式,那些酸甜可口的水果,逃不过在食堂大厨的铁锅中被硬生生地清蒸爆炒的命运。
比如这道华东师范大学的玉米炒葡萄,
还有火龙果炒肉、橘子煮青菜、西瓜炒肉丝……先别说吃不吃,就是念念名字、看看照片,都让人瑟瑟发抖。
然鹅,如果你来过海南,就会发现这些只不过是寻常操作,海南人民在用水果做菜这件事上的骚操作,样样都让人叹为观止。
号称“海南第一汤”的西瓜海白汤,嫩嫩的小西瓜刨去外表绿色的硬皮,放到盐水里微微腌出咸味儿,切片和海白一起煮;菠萝蜜炒牛肉,第一次见,只能想到四个字——黑!暗!料!理!
除了用水果做菜,海南人还研发出了多种蘸料,搭配生水果食用,比如说辣椒盐、淡盐水……
在海南想要摆摊卖水果,最重要的一件事是要准备一罐辣椒盐,这是摊主的基本职业素养。我们去买水果不大看这家水果怎么样,对一家水果店的最高评价是他们家辣椒盐配的很好吃。
街边简易的小推车上,摆放许多个透明的玻璃缸,缸里盛上七分满的淡盐水,水果洗净去皮,浸泡其中,芒果、石榴、菠萝、李子……每一个玻璃缸中都有不同的水果,有顾客购买时,摊主再往上撒些辣椒粉,插上几根牙签就可以吃了。
生活在北方20多年,习惯了每天晚上7点多天黑吃饭,10点多商店关门、大街上空无一人的节奏,然而在海南,人们晚上10点才出门,11点吃饭,半夜1、2点,路上还都满满是人。
肚子一早就饿得开始咕咕叫,可是出去什么吃的都找不到,也是尴尬。
本地人买菜贵,刚到海南人生地不熟的外地人就更容易被“坑”了。
作为一个旅游城市,海南也发生过很多次“天价海鲜”事件。很多餐馆都是专门为外地人开的,店主们站在店外拉客,听到你的口音是普通话的时候,就会在菜单上做手脚,不少人都遇到过“一开始说300块钱一个,结果结账时变成300块一斤”、“7道菜花费9746元”的黑菜单。
要是没有一个海南本地人带着去吃,说不定钱包就不保了。
▲老爸茶
外地人初看海南人吃饭,总觉得样样都像黑暗料理,但鼓起勇气尝试之后,就会发现一个新世界的大门正向自己敞开。所以说呀,轻易不要和海南人一起吃饭,不然你会发现,自己前二十多年的饭和水果,真的都白吃了。