最佳答案：《和章岷從事斗茶歌》[宋]范仲淹年年春自东南来，建溪先暖冰微开。溪边奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。新雷昨夜发何处，家家嬉笑穿云去。露牙错落一番荣，缀玉含珠散嘉树。终朝采掇未盈襜，唯求精粹不敢贪。研膏焙乳
《和章岷從事斗茶歌》
[宋]
范仲淹
年年春自东南来，建溪先暖冰微开。
溪边奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。
新雷昨夜发何处，家家嬉笑穿云去。
露牙错落一番荣，缀玉含珠散嘉树。
终朝采掇未盈襜，唯求精粹不敢贪。
研膏焙乳有雅製，方中圭兮圆中蟾。
北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。
鼎磨云外首山铜，瓶携江上中泠水。
黄金碾畔绿尘飞，紫玉瓯心雪涛起。
斗余味兮轻醍醐，斗余香兮蒲兰芷。
其间品第胡能欺，十目视而十手指。
胜若登仙不可攀，轮同降将无穷耻。
于嗟天产石上英，论功不愧阶前蓂。
众人之浊我可清，千日之醉我可醒。
屈原试与招魂魄，刘伶却得闻雷霆。
卢仝敢不歌，陆羽须作经。
森然万象中，焉知无茶星。
商山丈人休茹芝，首阳先生休采薇。
长安酒价减千万，成都药市无光辉。
不如仙山一啜好，泠然便欲乘风飞。
君莫羡花间女郎祇斗草，赢得珠玑满斗归。
古人说的很清楚：斗茶是先将茶碾碎，碾成有点类似我们现在常见的抹茶粉的样子。然后用竹筅开始击打，把整个瓯碗击打出一片像雪花一样的泡沫。最后就是比赛谁的的泡沫更细腻，谁的泡沫更持久。
另外不得不说宋人因为斗茶而火的建盏，由于斗茶需要观察绿汤白沫，因为黑色的建盏在宋代被各个阶层追捧，连来大宋学禅的日本僧人都喜欢，并且带回去了几个碗，现在是日本的国宝，也叫天目盏。
现在我们使用比赛斗茶一般都是用审评杯，审评碗。乌龙茶茶区用审评盖碗比较多，其他茶区更喜欢用审评杯，一套完整的审评工具和审评流程。实际上审评工具不是用来审美的，是用来审丑的。
