最佳答案:脆皮鸡的做法:1、鸡宰杀后拔净毛,在腹部开一小口,取出内脏,斩去两脚,刺破眼珠,治净;大茴香、草果、丁香、甘草、沙姜、花椒、桂皮等用净纱布包好,放入锅中,用小火熬约1小时,再加入精盐,制成白卤水。2、
脆皮鸡的做法:
1、鸡宰杀后拔净毛,在腹部开一小口,取出内脏,斩去两脚,刺破眼珠,治净;大茴香、草果、丁香、甘草、沙姜、花椒、桂皮等用净纱布包好,放入锅中,用小火熬约1小时,再加入精盐,制成白卤水。
2、把鸡浸卤水锅中,让卤水保持微沸,卤至鸡刚熟时捞出(白卤水可继续使用) ,用铁钩钩住鸡翅下的肋骨,再用手勺将饴糖、料酒、白醋、淀粉等调成的稀糊往鸡身上浇淋,直至鸡身表面全部沾上稀糊为止,然后将鸡挂在通风处,晾约4小时,至鸡皮晾干。
3、净锅置旺火上,放入精炼油烧至八成热,将鸡胸朝上,背朝下放在漏勺里,用手勺将熟油浇淋于鸡身上及鸡腹内,待鸡全身呈浅红色时,再将鸡放入油中浸炸,直至色呈棕红且熟透时捞出沥油。
4、将炸好的仔鸡改刀,然后再按鸡的原形装盘摆好,最后随椒盐味碟、甜面酱味碟上桌即成。
特点:色泽棕红,外酥内嫩,鲜香味美。