煮面条,人们习惯将水烧开,再放进干面条去煮,这种方法其实不对。因为干面条进入沸水的短时间内,面条表面迅速软熟,形成一层“隔膜”保护层,阻止沸水再渗入干面条内部,造成了“硬蕊”面。这样煮,既费时又不易熟。 正确的煮法是,在煮面的水沸腾前2-3分钟将干面条放进锅里,使干面条有一个被水渗透的机会,待水渗透干面条后,煮面水也沸腾起来,面条很快就会被煮熟了,这样煮。
介绍两条关于煮面的小窍门。
水开前下面条。煮面时不要等水开了再下面条,这样会煮出硬心面,如果在水面冒起水蒸气的时候下面,煮好的面不仅不会有硬心,还会使口感更筋道。 巧防煮面溢锅。其实我们用不着一直紧盯着面锅,只需要在煮面的时候向锅内加入少许香油,这样锅就不会溢了。而且加了香油之后,能使煮好的面条捞出之后也不容易粘连。
煮一般面条如果在锅中加少量食盐(一斤水加15克盐),这样煮出来的面条不糊烂。 煮面条时若在水中加一汤匙菜油,面条不但不会粘连,且能防止面汤起泡沫,溢出锅。 煮切面在下面条时适量加点醋进去,这样可除面条的碱味,还可使面条变得更白。 煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面,搅动几下后盖上锅盖,水开时放点凉水进锅,稍煮即可。这样煮挂面,熟得快而且不粘汤,好吃。
在煮面的水里加一点点醋,可以去除面条的碱味还能让面条变得更白,看起来更好吃闻起来更香。
在煮面的水里加一点点盐,这样可以使面条不粘锅,也不容易糊烂。
在煮面的水里加一汤匙菜油,这样面条更加滑嫩不容易粘锅,还能有效防止面条起沫溢出锅外。
煮面条之“冷过河”绝技:捞起煮熟的面条的时候立即放进冷开水中浸泡过水,然后再捞入放好作料的碗中,这样煮出的面爽口滑嫩脆爽。
煮面的水不要太开,煮面适合用温水煮,若沸腾得太厉害可加少许冷开水,使锅里的开水维持在慢慢冒泡的沸腾程度。
面条煮熟怎么放不坨
喜欢吃面条的朋友应该都知道现在外面的面条种类也比较多,根据自己需求进行选择。面条煮熟之后,容易发生一种现象是会坨,面条坨了之后影响味道。而且也影响口感,人们不会喜欢吃坨了的面条。所以大家应该经常注意的是煮面条,放凉之后应该讲究一些技巧。面条煮熟怎么放不坨呢?
1.面条有很多种,不同种类的面条性质也不一样,荞麦面不容易变坨,普通的挂面最容易坨。喜欢吃荞麦面的可以放心的煮了,放凉了再吃也没有问题。如果是用面粉和的手擀面条,一定不要把面和的太软,和面的水不要太多,有俗语就说“软面饺子,硬面汤”。
2.在锅里倒上水,大火烧开,放入面条,最好选用宽的面条,面条越宽也不容易坨。下面条之前把面条抖一抖再入锅,面条上多余的面粉遇水会相互粘黏,抖去多余的面粉能防止面条变坨。
3.煮的时候,在水里撒点盐能防止面条粘连成团,最后的时候就不用加盐了。
4.面条煮熟之后捞出,盛到碗里后,用凉白开把面条上残留的面汤过滤掉,再倒入凉白开,水量要能完全淹没面条。这样浸泡面条不仅不会让面条变坨,还能让面条变得更加筋道有味
5.使用前把凉白开倒掉,把需要搭配的食材倒入面条内即可。 柔软、根根分明的面条吃起来口感更好,增加我们对面条的好感度。面条里含有微量的铜元素,合理补充铜元素能够乌发润发,所以经常吃点面条还能保护自己的头发,胃不好的人也建议多吃点面条类的食物,带汤的面条还能暖胃。对于经常减肥的妹子来说,面条也是非常好的减肥食物,面条脂肪含量很少而且便于消化,促进脂肪并且能分解增加饱腹感,从而减少了其他脂肪含量高的食物的摄入。 但是剩余的面条该怎么保存呢?保存不当还是会变坨的。可以先把剩余的面条放在凉水中滤一遍,然后倒入香油,保证每一根面条都沾到香油后放入冰箱保存即可。这样保存剩余的面条,下次吃时也不会变坨。 这样做出来的面条就不会快速变坨了,而且也筋道好吃!