你好，我是奥斯卡炊事班，我自己有煮过很多次意面，希望我的经验能帮到你。
煮意大利面并不难，但要煮出口感弹牙又入味的意大利面，也确实需要掌握些必知的诀窍。
首先，有好的食材才能做出好吃的美食，煮意大利面要选用产自意大利的正宗意面，因为这种意面都是用100%的硬质杜兰小麦面粉制作的，耐煮，口感好。正宗意面还有一个特点就是表面粗糙，更容易粘上酱汁，味更足。
由于意面的产地和品种不同，所以不同意面的最佳烹煮时间各不相同。好在每包意面的背后都有一个推荐时间，这就是这种意面的最佳烹饪时间，咱们在准备煮意面之前，先要留意一下这个推荐时间。
但是，包装袋上的推荐时间其实是针对意大利人的最佳时间，他们对于意面的口感的要求就是要有一点点的夹生，也就是我们中国人所说的快熟了的状态。所以，我们煮意面的最佳时间，要在推荐时间上再加上3到5分钟，这样才能达到我们中国人的最佳口感。
了解完关于意面的基本常识以后，咱们就接着介绍煮意面的方法及美味诀窍吧——
先在锅里添加大量的清水，水量越多越好，要让锅里的水在烧开以后，随时都能保持沸腾的状态。如果水量不够，下入意面后的水温就会迅速下降，这样煮出来的意面就不好吃了。
等到锅里的水被烧滚以后，先加入大量的盐，要让锅里的水基本上能达到海水的咸度。加了盐以后就可以下入意面了，每次煮的份量不能太多，干意面每次煮80克就够了，刚刚够一个人吃的量，这也是让锅里的水始终保持沸腾的方法之一。
意面下锅后不要着急用筷子搅拌，先让面条自然的散落，待面条根部软化后，再用筷子轻轻翻转几下即可，整个煮面的过程中切记不要盖上锅盖。
意面下锅以后要煮多长时间，必须根据包装袋上的推荐时间来决定，如果咱们中国人煮了自己吃的，就在这个推荐时间上再加3到5分钟。其实，要让煮出的意面达到最佳的口感，唯一最好的方法就是试吃。
由于生产意面的原料、贮藏意面的温度、当天的天气等等原因，让意面达到咬起来弹牙的最佳口感，所需要的时间也是难掌握的，这个时间稍纵即逝。所以，要吃到口感最佳的意面，请不要吝惜体力和面条，随时从沸滚的锅中掏出一条送入嘴里，当面已经没有生粉味道，而又恰恰恰恰在那个不软烂并且具有无比弹性的时刻，速速出锅！
1、意面煮好之后意面水不要倒了，待会炒意面的时候加入锅里，它可以迅速的让酱汁变稠。
2、很多朋友煮意面的时候，除了在锅里放盐之外，还要滴几滴油在锅里，其实煮正宗的意面是根本不需要放油的，因为意大利面本身就是一种很筋道的面，正确的火候煮出来应该是根根分明，且很有弹性的。当然，放点油在锅里也不算是什么错误。
3、质量好的意大利面更不容易析出淀粉，因此即使煮完面水还是比较清澈的，不会变得太浑浊！如果已经粘糊糊成了一坨，那绝对是煮过头了！还有一个可能，那就是你买到山寨的意大利面啦！
4、意大利人煮意大利面讲究的是将面煮至软硬适中，他们煮好的意面的芯还有一点硬的程度，这样才会具有嚼劲，是最理想、最能凸显意大利面的美味。
5、500克干意面要用1加仑清水来煮（约等于4.5升清水），下面之前还要加入1汤勺盐（约45克，比例是1升水大约放10克盐）。
6、别看盐的份量好像很多，足够的盐对于煮意大利面来说是很重要的，因为盐能够快速紧缩面条的表面，这样就不容易煮过头，失去嚼劲。而且面条也会附上咸味，能够与之后的酱汁协调。
7、煮好的意面出锅后要不要过冷水，完全取决于意面的吃法，如果准备吃凉的意面就必须过冷水，吃热的意面就不需要过冷水。
8、如果煮好的意大利需要放置一段时间才用，那为了避免沾黏，可以在沥干的意大利面上加少量的特级纯橄榄油拌匀。不过，份量千万不要多，不然油会浮上来，吃的时候也会觉得油腻。
9、如果煮好的意面是要和酱汁再煮的话，那个酱汁一定要在意大利面煮好时就要完成。煮好的面条要快速的放进已经有酱汁的锅中抄拌，抄的时间也不要太长，不然面条变软，就不好吃了。
