所以常有人说"一鸽胜九鸡"，当然这句话虽然有点夸张，但足以说明鸽子的营养价值很高。在所有的兽禽动物肉食中，鸽肉是最适宜人类食用的动物之一，所以备受人们的青睐。
鸽子肉的处理方法：要想做出来的鸽子鲜美无腥味，那么在鸽子的前期处理上就尤为关键，宰杀鸽子这步比较残忍，可以叫热心摊主代劳，我这里就不加以叙说。
首先我们把宰杀好的鸽子的食管和气管扯去，把身上的茸毛去净后清洗干净，接下来把鸽子行改刀，先把鸽子的头取下来，一般鸽子头是不会食用的。接着把鸽子的脖子砍下来，然后把脖子上的皮撕下来不要，因为上面有很多淋巴，而淋巴对人的身体百害而无一益，所以一定要处理干净。接着再把鸽子的屁股割掉不要。再把鸽子的两个爪子把他砍下不要。
最后把鸽子剁成大一点的块，再用清水冲洗干净即可。鸽子的心、肝、腰子和鸽胗都是可以食用的。这样就全部清理干净了。然后是做全鸽的话，就一定要把内脏掏干净并冲洗干净，这样才不会有腥味，
NO.2 脆皮乳鸽（皮脆肉嫩、鲜香味美）（粤菜）脆皮乳鸽有3种做法，分别是熟炸法、生炸法和烤制法，今天我们要分享的是生炸的方法。
主料、配料和调料的准备：
30天左右的乳鸽、腌料、蔬菜腌料、脆皮水、玻璃浆。
烹饪方法：
乳鸽去气管、喉管、淋巴、内脏、翅尖和爪子后清洗干净，接着用腌料均匀地抹到鸽子的内部，内部抹好后再把外表也均匀地抹上一层，然后把蔬菜腌料也在鸽子的肚子里抹上抹上一层，外面也抹上一层后腌制6个小时以上，腌身上，把外皮给烫一下让它的皮定型，接着用凉水过凉，过凉后挂起来把外皮晾干些，然后把脆皮水淋在乳鸽的身上，淋好后挂起来用电风扇把乳鸽的表皮吹干，等表皮吹干后再把玻璃浆也均匀地淋在乳鸽的身上，上好玻璃浆后再用风扇把表皮吹干。
起锅热油，油温5成热时改小火，把乳鸽放入锅中浸炸，大概炸到3分钟左右的时间就把乳鸽多翻动几下，这样受热更均匀，一般炸到5分钟左右的时间乳鸽就会浮起来，这时的乳鸽基本上已经熟了，这时就用漏勺把乳鸽捞起来，把火改成大火让油温升高，在用手勺把油淋在如果的身上，大概淋上3分钟左右就可以了。
NO.3 红烧乳鸽（肉滑、多汁、皮脆、骨嫩）（粤菜）（家常版）主料、配料和调料的准备：
乳鸽2只、腌料、脆皮水。
烹饪方法：
乳鸽去气管、喉管、淋巴、内脏、翅尖和爪子后清洗干净，接着把乳鸽里里外外都用腌料均匀涂抹一遍，然后冷藏腌制2个小时。腌制好后就用开水把乳鸽里里外外的腌料给冲洗掉，随便也是给外皮定型。稍微把外表的腌料冲洗掉就可以，如果里面有残留的腌料无所谓。接着等乳鸽外表的水稍微晾干后就把调制好的脆皮水淋在乳鸽的外皮上，淋脆皮水主要是给乳鸽上颜色的，淋好后就先挂起来让外表稍微晾干些。
烤箱上下火调220度，先预热烤箱10分钟，烤箱预热之后把乳鸽放入烤箱，把乳鸽的胸口朝上放放在烤箱中间层，然后调30分钟。30分钟就烤好了。
NO.4 生炒乳鸽（美味的下酒、下饭菜）主料、配料和调料的准备：
新鲜刚宰杀的乳鸽2只处理干净的乳鸽剁成小块，青红辣椒各4个切成小圈，蒜子5瓣2开3，大葱1小段切成葱花，生姜1小块切成姜片。
烹饪方法：
锅中加少许的油烧热，下入蒜子和10粒花椒炒出香味，香味出来后下入乳鸽，把乳鸽的水气炒干炒出香味，大概用中火3分钟左右就能把乳鸽炒香炒熟，然后下入葱姜炒出香味，烹入料酒10克去腥增香，从锅边烹入15克生抽炒出酱香味，接着把准备好的青红辣椒倒入锅内炒出香味，然后加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀即可出锅装盘。
结语：我们最好用新鲜刚宰杀的鸽子，如果是冰冻的那味道肯定是没有那么鲜美，味道也是有些差别的。鸽子的做法不是很多，但是用鸽子烹饪出来的菜肴都非常的好吃。
