最佳答案:用料:全蛋150克,白砂糖80克,水怡(可不用)6克,低筋粉100克,牛奶40克,无盐黄油26克。做法:1.准备好材料,将低筋粉过筛三次,并用油纸铺好模具。2.全蛋加糖打散,夏天加热到38℃。冬天加热
用料:全蛋150克,白砂糖80克,水怡(可不用)6克,低筋粉100克,牛奶40克,无盐黄油26克。
做法:
1.准备好材料,将低筋粉过筛三次,并用油纸铺好模具。
2.全蛋加糖打散,夏天加热到38℃。冬天加热到42℃。全蛋在40℃时最易打发,且不易消泡。糖要一次性加入,虽然打发速度会稍慢,但更稳定。
3.直立高速打发全蛋液,同时加入隔水软化的水怡。水怡起到蛋糕保湿的作用,如果没有可不加。打发5-8分钟,到花纹清晰,滴落的蛋液不会很快消失溶解的程度。继续低速打发两三分钟,整理气泡,到蛋糊变得更细腻,插入牙签不倒的程度,全蛋就打发好了。
4.分两次筛入低筋粉,以“2-8-9”点方向,贴着盆壁从底部轻柔翻拌到表面无干粉状态。
5.黄油切小块,加入温热的牛奶中融化成液体,温度不高于40℃。同时预热烤箱,上下火170℃,10分钟。
6.将融化的黄油和牛奶液沿着刮刀倒入盆中,以“2-8点”方向从底部翻起搅匀。7.倒入铺了油纸的模具中,轻颠两下震出大气泡。
8.以上下火175℃烘烤35分钟左右,中途不要开烤箱门。9.10.烤好后取出,立刻脱模,撕掉油纸晾凉。