最佳答案:我是一枚专注于烘焙的美食博主,很高兴与友一起讨论这个问题!如今网络时代,获取配方很容易,我觉得比配方更重要的是懂得制作蛋糕的技巧和原理。知其然知其所以然,更重要。所以我的配方,比较喜欢把烘焙中的注意点
我是一枚专注于烘焙的美食博主,很高兴与友一起讨论这个问题!
如今网络时代,获取配方很容易,我觉得比配方更重要的是懂得制作蛋糕的技巧和原理。知其然知其所以然,更重要。所以我的配方,比较喜欢把烘焙中的注意点讲细讲透。
(这个分量可以做8个中号的纸杯蛋糕)
配方:
鸡蛋:2个(65g左右)
低筋面粉:55g
白砂糖:45g
葵花籽油:30g
盐:一小撮
烘焙时间:中下层,165度上下火,30分钟左右。
制作步骤:
1、取一干净干燥的打蛋盆,将全蛋打入盆中,加入白砂糖、盐,先不开动打蛋器,用打蛋头将全蛋打散。
3、开启打蛋器1档,沿着打蛋盆壁慢慢的转动打蛋器,整理气泡,让全蛋糊更为细腻。这个过程持续1-2分钟即可。
4、分两次加入面粉,翻拌至无干粉状态。
6、把步骤5的面糊倒入全蛋面糊中,翻拌均匀。
8、烘焙完成,这款海绵纸杯蛋糕,不需要倒扣,稍稍冷却就可以立即使用。基本不会回缩,更不会塌陷哟。
2、海绵蛋糕的面粉需要过筛2次,在全蛋液中加入面粉时也是分两次加入,这样更容易与蛋糊翻拌均匀。
3、全蛋隔温水打发的原因是全蛋中含有蛋黄,所以打发比蛋白的打发会难一点,温水可以帮助全蛋的打发,但是注意温度不要太高,比手温略高即可。太高会烫熟蛋液。
这种方法就类似于戚风蛋糕,我们先取1/3蛋白霜和蛋黄糊翻拌,这部分蛋白霜其实是“牺牲”掉的,但是两者混合以后密度更接近,再倒回原来的面糊中翻拌就会容易的多。
(下图为戚风蛋糕中:蛋白霜分三次和蛋黄糊翻拌均匀)
以上就是Vivi分享的一篇海绵纸杯蛋糕的配方和制作心得,希望对大家有帮助!如有任何问题,欢迎在评论区追问!
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