最佳答案：中国烹饪里面的香料使用绝对是门学问！香料种类繁多，按中医来分，有君臣佐使之别！同一种香料卤制不同食材它的位置也是不一样的！不同香料配比成就了很多名吃，比如四大名鸡:德州扒鸡，道口烧鸡，符离集烧鸡，沟帮
中国烹饪里面的香料使用绝对是门学问！香料种类繁多，按中医来分，有君臣佐使之别！同一种香料卤制不同食材它的位置也是不一样的！不同香料配比成就了很多名吃，比如四大名鸡:德州扒鸡，道口烧鸡，符离集烧鸡，沟帮子熏鸡！南卤中的代表潮州卤水更是将香料的运用发挥到极致。当然这些一般是餐饮业者喜欢研究的东西，家庭用只要大概知道啥原料喜欢啥香料就可以了。
1:猪肉类，喜欢桂皮，肉蔻，八角。
2:禽肉类，喜欢白芷，丁香，沙姜
3:牛羊类，喜欢草果，小茴香，香砂
4:香料不是越多越好，
5:丁香用量一定注意，家庭用一两颗足够
6:有个煮牛羊肉的黄金三角香料，就是白芷，香砂，小茴香。
7:香料用前要温水洗净，用高度白酒泡一会
8:调制卤水要配合炸香的蔬菜包，葱姜蒜香菜等。
9:香料每煮三次原料后就要换新的
10:草果用时拍破只用皮
11:商业添加剂很多比如麦芽粉，三A粉，肉香王，磷酸盐类致嫩剂，护色剂，等等
12:上色，酱油上色容易黑，糖色其实也并不多稳定。炸后再卤的烧鸡一般先用蜂蜜水涂抹晾干入油炸至金黄。肉类最好用红曲米加栀子和淡酱油的配合。
13:卤制时间，少煮，多浸泡。以便入味！
