最佳答案：烀酱豆之前，要把挑好的黄豆用清水浸泡，使它胀开，这样豆子易烂。烀酱豆时要放上适量的水，烧开锅后用文火慢慢地煨。烀好的酱豆黄中透红，带有黏性。然后把烀好的酱豆做成一块块四方形的坨，俗称酱块子，用纸包好，
烀酱豆之前，要把挑好的黄豆用清水浸泡，使它胀开，这样豆子易烂。
烀酱豆时要放上适量的水，烧开锅后用文火慢慢地煨。烀好的酱豆黄中透红，带有黏性。然后把烀好的酱豆做成一块块四方形的坨，俗称酱块子，用纸包好，密封实了，放到干燥处发酵。这就万事俱备，只待下酱了。到了阴历4月18日下酱的日子，究竟为什么在这一天下酱，谁也说不清楚，约定俗成吧！各家取下酱块子，用清水洗净发酵后生成的绿毛，掰碎放到缸里。用盐很关键，要严格掌握比例，豆和盐的比例是2：1。放多了苦咸，不好吃；放少了酸了，没法吃。放水也要掌握火候，使大酱发酵后浓度相宜，稀了、稠了都算不上好大酱。每天早晚都得打酱缸，用一个木制的酱杵子，底部有一块四方形木板，每次都要打几百下，目的是把酱豆逐渐搅碎和促进发酵。大约一个月的光景大酱发酵了，就能吃了，俗称“过月”。
