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您说的蓝钳大虾是不是下图这种?
如果说的是这种虾,那就好办了。这种蓝色钳子的大虾学名叫做罗氏虾,也被当地人称作罗氏沼虾,马拉西亚大虾,白脚虾,金钱虾等。原产于南美洲,现在亚洲尤其是东南亚养殖非常多,是有着淡水虾之王称号的淡水养殖虾。
国内的蓝钳大虾(罗氏虾)有两个阵营,个头大钳子长的爹妈来自泰国,一种是个头小,钳子长度适中的是爹妈来自缅甸的。不过两个阵营大蓝钳大虾都是以蓝色的钳子为最大的特色,口感和营养上也没有太大的差异,所以无论买到的是哪种罗氏虾,烹饪手法都是一样的。除了蓝色的钳子,罗氏虾还有一个特别的卖点,就是“黄儿”多,罗氏虾头部有虾黄儿,类似螃蟹的蟹黄,肥美的虾黄儿让罗氏虾吃起来比一般的虾有更多层次的味道。
【咖喱蓝钳大虾】
既然蓝钳大虾又叫马拉西亚虾,那咖喱蓝钳大虾自然是最经典的做法。
准备:
蓝钳大虾,土豆,胡萝卜,洋葱,咖喱(咖喱块,咖喱粉),椰浆,黄油,黑胡椒,盐,大米。
制作:
1.蒸制一锅大米饭,当然,您如果非要煮面或者用烤馕来配咖喱,也完全不是问题;
2.大虾洗净剪掉虾须,剔除虾线;
3.土豆、胡萝卜切小丁,洋葱切块;
4.锅内加黄油,加入各种蔬菜丁炒香,加水将将没过食材的清水,大火盖盖煮;
5.加入咖喱块或咖喱粉,倒入椰浆,根据个人口味加入适量盐和黑胡椒调味;
6.时不时的搅动食材防止粘锅,煮10分钟左右加入大虾,喜欢吃辣的可以加适量白胡椒调味;
7.再煮2-3分钟到汤汁变少即可完成。
【白灼蓝钳大虾】
海鲜吃的就是个鲜字,刚刚也提到蓝钳大虾丰厚的虾黄儿(或者叫虾膏,虾油)是它被称作淡水虾之王的一个重要原因。所以白灼是最能享受到蓝钳大虾本真味道的方法。
准备:
蓝钳大虾,海鲜酱油,芥末膏
制作:
1.大虾洗净,去掉虾须和虾线;
2.锅内加水烧开,煮至蓝钳大虾变红即可;
3.如果是夏天,把煮好的蓝钳大虾直接放入冰块内,即可开始享用美味的虾肉。
咳咳,“蓝”钳大虾煮完了也会变“红”!