最佳答案：首先，我们需要了解土豆为什么会回生。食物回生是指食物中经完全糊化（即经加热）的淀粉在较低温度下自然冷却或缓慢脱水干燥，使糊化时被破坏的的淀粉分子氢键再度结合，分子重新变成有序排列的现象。淀粉在一定条件
首先，我们需要了解土豆为什么会回生。
食物回生是指食物中经完全糊化（即经加热）的淀粉在较低温度下自然冷却或缓慢脱水干燥，使糊化时被破坏的的淀粉分子氢键再度结合，分子重新变成有序排列的现象。淀粉在一定条件下加热后主要以两种形态存在，即原淀粉的α化及熟化变性后的β化，淀粉的α化与β化之间是部分可逆的，淀粉的回生即淀粉α化向β化转化的过程。
简单点说，就是食物里面的一部分熟的淀粉又重新变成生的状态。
淀粉的回生可以分为两个阶段：短期回生和长期回生。短期回生糊化后较短的时间(几小时或十几小时)内完成，发生在淀粉回生的前期；长期的回生(以天计)则是一个缓慢长期的过程。
淀粉的回生，最适宜的温度是2到6度，而当淀粉在-18度以下时，不易发生老化，冷冻室的温度可以把淀粉的状态锁住防止老化。所以方法有以下几种：
方法一：土豆泥做好之后如果不能及时吃完，应放入冰箱冷冻层保存，而非冷藏层，需要吃的时候拿出来重新加热就好。
方法二：把压好的土豆泥放入不粘锅中，文火搅拌加热 5 分钟。（蒸发掉部分水分，降低回生程度，同时也使土豆泥味道更加浓郁醇厚）
方法三：另一方面，土豆回生是一部分淀粉发生了转化，因此口感会有些微变化，再烹饪时可以加入一些调味料掩盖不适的口感，具体如下：
做法1:加牛奶或高汤，沙拉酱，胡椒粉，盐之类的，搅拌均匀；
做法2:加胡萝卜丁，黄瓜丁，火腿丁，白煮蛋丁，沙拉酱，搅拌均匀。
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