制作浆水的原材料，常见的有：芹菜、芥菜、胡萝卜缨、黄豆芽等，山西有的地方浆水有些不同，使用的是做豆腐剩的浆水发酵而成的，有一种独特的风味。
浆水酸味的形成，主要是由于原料经过酵母菌发酵而形成乳酸菌，从而使浆水变酸。这里就要求浆水的形成具备：原材料、水、酵母菌三个先决条件。其实浆水的制作有些类似于四川泡菜的原理，酵母的来源，一般家里做的时候，要去邻居家讨要一些“引水”，如果没有的话，加一点白醋来促进发酵也是可以的。
2、把面粉加适量的水调成一个面糊，不需要太稠，类似做生煎包时用的面粉水就可以。
4、加入调好的面糊，快速搅拌均匀，大火烧开，晾凉。
6、搅拌均匀，盖上盖子，静等3--4天。
【小贴士】
1、制作浆水，最关键的就是要“干净”，菜要洗净，并且烫一下除去生水，切菜的案板、装浆水的器皿要保证无水无油。
2、除了芹菜之外，也可以加一点包菜、芥菜、萝卜缨等纤维比较多的食材，制作方法类似，都必须干净、无生水。
3、如果家里经常吃面条的话，就不用了专门去调制面糊了，家里煮完手工面的面汤，比较粘稠，是可以直接用来做浆水的。
4、做好的浆水是清澈的，如果看着表面泛白花，汤色浑浊，那就证明这个浆水已经酸败了，不可以食用了。
5、做好的浆水的保存时间，看天气而定，一般冬天可以保存半个月，夏天时间会短一些，放到冰箱冷藏，时间能更长一点。
6、在取用浆水的时候，勺子一定要用开水烫一下，上面千万不能有生水和油，否则浆水很快就会变质了。
7、第一次做好浆水之后留一点作为“浆水引子”，下次再做的时候就不需要再加白醋了，煮好的汤直接倒在剩余的浆水之中就可以了。
做浆水的时候，一定要保持干净，无生水，无油渍。做好的浆水要用干净的东西搅拌，夏天最好隔两三天搅一下。浆水有白花就不要用了，已经坏了。隔上一段时间就要把浆水里面的菜换一下，换的时候把原先的菜都要捞干净，只留下浆水做引子，加新菜的时候也要保证干净，用水煮一下，去掉生水。浆水放的时间久了，酸味就不够了，做浆水就要勤去看，时间久了不管，浆水肯定不能用了。
如果浆水吃完不想再做了，就用塑料瓶装上一点放到冰箱冷藏，下次再做的时候，拿来做引子就好了。
浆水不像泡菜那样要密封，所以是容易变质的，多去观察，不行了就换掉，也不需要太多的钱。
做好的浆水，少加一点糖或者不加，直接喝，夏天真是一种享受。有的地方会用浆水来煮饭，也有的地方用浆水加开水兑好，用胡麻油炝一下，加点油泼辣子做成汤，放上煮好的面条，就是酸爽可口的浆水面了~！
@Famer许
