大家好，我是麟大官人，我的回答是：“卤牛肉”可以放花椒也可以不放，花椒并非必备品，如果放花椒，卤牛肉做得是否好吃则取决于花椒放入的时间，否则更侧重于自己的口味为主。一道美味筋道，香浓好吃的卤牛肉其实做起来并不复杂，主要是大家需要记住每一种调料的作用以及上手尝试一次最为关键。
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【“饭店卤牛肉”的家常做法详解】——特点：香软筋道、口齿留香、下饭下酒、好吃解馋、做法简单、一看就会。【主料】：牛腱子肉或牛腿肉2斤（首选牛腱子，口感筋道美味，这里是用牛腿肉）
【配料】：生姜1小块、大葱3节、大蒜1头、干山楂15克、卤肉料包1个（超市网上都有卖，省去搭配料的麻烦）、辣椒面、香葱或香菜少许
【调料】：水、老抽酱油、料酒、陈醋、蚝油、一品鲜酱油、白糖、食用油、食盐适量
②：起锅加入足量清水，依次下入卤肉料包、干山楂、料酒开大火煮开，烧至水8成热冒热气但不翻滚时，下入泡好的牛腱子或牛腿肉大块，同时下入生姜片、大葱节，加盖继续焖煮。——（注意，这里牛肉一定要热水下锅）。
④：将大蒜拍松切末，香葱去根切末，香菜去根切末，取一小盘，依次加入蚝油1汤匙、白糖半汤匙、陈醋半汤匙、一品鲜酱油2汤匙、全部的大蒜末、香菜末，还有1小把辣椒面，起锅热2汤匙油，烧至9成热冒青烟时淋入盆内的蒜末上激出香味，同时趁热快速拌匀，最后撒入少许葱花再次拌匀提香，蘸碟即成。
出品图：这样一道香软多汁、筋道美味的饭店版卤牛肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？
（1）“牛肉需要泡出血水而非焯水”，很多人做卤牛肉喜欢先焯水再卤制，殊不知焯水虽然可以去除血水，但同时也去除了大量的牛肉香味，导致最终做出来的牛肉香味淡，并且由于焯水本身也加速了牛肉的烹饪时间，所以导致最终卤制1个多小时出来的成品卤牛肉口感极易发柴，味道较差。
（2）“牛肉需要热水下锅而非冷水”，很多人卤牛肉都是冷水下锅，为了让牛肉烹饪更加彻底，认为这样牛肉可以入味更透彻，其实这样的想法和做法都是错误的，做卤牛肉要想最终成品香软筋道的同时不失多汁，口感不发柴，那么牛肉在下锅时就一定要选择热水下锅，热水下锅的牛肉可以因为瞬间高温而外层牛肉快速煮熟从而定型，这样做可以让牛肉内部的汁水不再轻易流出来，可以锁住牛肉本身的汁水，并且伴随长时间的卤制，牛肉内也可以做到卤制均匀，主要是只有这样做卤牛肉才能保证最终的口感多汁可口不发柴，所以这里大家一定要记住。
结语其实做好一道饭店的卤牛肉一点也不难，只要大家能理解其中烹饪时的小技巧的目的，那么相信大家即使再做别的饭店美食同样可以做到非常美味，你觉得呢？我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！
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