最佳答案：第一步：食材的准备。这道炒鸡所用到的配菜非常的普遍，有大葱、生姜、干椒、美人椒，所用到的大料有花椒、八角、胡椒，配料有生抽、老抽、料酒、陈醋。在这些食材中最为重要的食材就是“鸡”咱们所选的鸡是三汁鸡，
第一步：食材的准备。这道炒鸡所用到的配菜非常的普遍，有大葱、生姜、干椒、美人椒，所用到的大料有花椒、八角、胡椒，配料有生抽、老抽、料酒、陈醋。在这些食材中最为重要的食材就是“鸡”咱们所选的鸡是三汁鸡，三汁鸡在山东地区最为出名，这种鸡是在山上喂养的，鸡肉娇嫩、饱满。由于长时间在野外活动，所以就导致了这种鸡的肉非常结实，咬起来也是非常有嚼劲。并且有传说像这种三汁鸡长时间在野外的话，就能像野鸡一样飞起来，总体来讲这种鸡上的肥肉较少瘦肉较多。这种鸡在市场上也是最为欢迎的一种鸡，只是，这种鸡较为小，不适合太多的人吃。所以才导致买它的人较少。
第四步：鸡肉的腌制。我们先取出一蔬菜盆，再将控好水的鸡肉放进盆中，再将其倒入盐2克，味精2克，酱油3克，耗油3克，胡椒粉2克，料酒2克，将这些配料倒进去之后，再用搅拌器将其搅匀，搅至2分钟后，再换成双手进行揉搓，揉搓一分钟后，放置冰箱冷藏10分钟即可。在冷藏的过程中，我们要不间断的将鸡肉拿出来，用手再揉搓一阵。这样做是因为能让盆中的鸡肉快速的入味。10分钟后，我们将冷藏中的鸡肉取出，再往盆中倒入2克的香油，再接着放入适量的淀粉，进行抓捏。只有这样，才会让煎炸出来的鸡肉更加酥脆。抓捏5分钟后放置一边备用。
第五步：配料的制作。这时，我们先将生葱和鲜姜切成段状，再用菜刀将干辣椒、美人椒、大蒜拍碎，再切成碎末。将这些碎末放置一边备用。在处理大蒜的过程中，大家如果有捣蒜泥的工具是最好的，将大蒜捣成蒜泥可以更好的让鸡块入味。接下来，我们先炼一下锅，这样的做法能使食材不被粘锅，并且做出来的菜非常有香味。接着，我们将炼锅的油倒掉，放入新油，再将火候转到中火，让锅中的油迅速升温。
